我家一年中最重视的两餐就是感恩节的晚餐和年夜饭了。都是传统节日，也就少不了传统的那些食物。虽然整了许多桌了，闭着眼都能排出个菜单来，可也总想能在老三篇里吃出些新意来。眼看感恩节就在转角处了，还没等我去翻翻杂志、找些灵感，我们俱乐部的头倒是很及时地安排了一个节目。前几天她请来了一位从纽约French Culinary School毕业的厨师，给我们作了几个感恩节菜式的演示。
说到这位厨师，忍不住要写几句。50多岁的年龄，很富态的模样，说话轻柔温婉。她一开口，我们这群叽叽喳喳的女人就得闭嘴，不然都听不到她在说什么。她自我介绍出生在莫斯科，很小的时候来了美国，她母亲从小就教育她要当个强女人，要远离厨房。医学院毕业后，她当了15年的医生，但是与日俱增的对烹饪的热爱，让她在40多岁时迈出了改行的一步。她停止行医，进了纽约的French Culinary School，而今终于如愿以偿地当上了一名厨师，受聘于我们本地一家很有名望的店家。看着苏联大妈脸上的笑眯眯，我不由得再次感叹，人，真的只有做自己真正喜欢的事，才是最幸福的。
大妈教了我们3道菜。前菜：Butternut Squash Soup 香甜浓郁；配菜：Roasted Seasonal Vegetables易做应景。等这道French Apple Tart一端上桌，我们这群女人都发出了啧啧声。其实我们俱乐部里擅长烹饪的比比皆是，我们还有个专门分享厨艺的小组。可是，这个甜点大家不是觉得难，就是觉得烦。苏联大妈看着我们很认真地说，“我如果能做出来，你们也一定能”。于是她一步一步地给我们示范，同时她的助手给我们每人端上了一份品尝。我每次在pastry shop看到这些漂亮精致得如同艺术品的tart，就只有羡慕的份。可是看完她的示范，吃完了她的苹果挞，我第一次有了想要去挑战的冲动。活动结束时，我告诉苏联大妈我回去就试，如果成了，今年感恩节的压轴戏就是她了；如果不成，我能不能到时和她预订一个。大妈给了我一张她的名片，告诉我如果要预订，提前3天给她的店家打电话，但是她相信我不需要。这份鼓励还真让我成功山寨了！！
试过就知道，这个真的不难，也不太烦。关键是3个步骤：挞壳，苹果酱，拼装
第一步：准备苹果酱。
材料：5 lb 青苹果 （Granny Smith），半个柠檬的汁，3/4 cup 糖，1/4 cup ；
做法：苹果去皮， 去核，切成小块，放入锅中，倒入柠檬汁、糖和水，用中火加热，其间用一木勺时不时地搅动几下，熬到水分都蒸发了，成酱状，大约30至40分钟，即可。离火，让酱冷却。
熬苹果酱，水发一定要都蒸发了。
第二步：准备tart shell。
材料：4 cups 面粉，1/2 cup 糖，1/2 tsp 盐，8 oz 黄油（普通4条包装一盒中的2条），1/2 tsp 盐，3个鸡蛋，1/4 cup 水
做法：在一大盘中倒入面粉、糖和盐， 混匀。黄油切成一厘米立方的小块（黄油要用冰箱刚取出来的，不要放软了的），搅拌机（Mixer，站立式的和手动的都可以）开到中速，打5分钟左右，至混合物呈沙子状、看不到明显的黄油颗粒即可。鸡蛋打成蛋液后加入水，打匀，搅拌机调到最低档，将鸡蛋水慢慢倒入，和面粉混合物充分拌匀即可，不要过头。把盘中的材料揉成一面团，压成碟状（Disc），用保鲜膜包上，放入冰箱，至少让它在冰箱里待上30分钟。
第三步: 拼盘烤熟。
从冰箱里取出面团，用擀面杖擀成一大张1/8 in厚度的圆片，把大面片摊放进tart pan中，再用擀面杖在tart pan 上滚压一下，多余的面片就自然而然地落下了。把完全冷却后的苹果酱放入tart shell中，不要放满，只要放到盘3/4的高度，抹平表面。3个Golden Delicious Apple纵向切成半月状的薄片，一片片地摆放上去，摆两圈，完全盖住苹果酱，两圈间有一些重叠。中间可以放个苹果头做装饰。
完工和点缀：
烤箱预热到400度，把拼装好的苹果挞送入烤箱，烤10分钟。然后把烤箱温度调至350度（不需要取出苹果挞），再烤50至60分钟，表面的苹果变软，边缘呈褐色，中间金黄色即可。取出后，在cooling rack上放到其冷却。
我们平时在Pastry Shop看到的tart表面都很亮丽，苏联大妈告诉我们说，那是刷了一层mirror glaze的缘故。我问她哪里有卖，她说那是商用的，一般的超市都没有的。但是她很慷慨地把她带来给我们看的一盒mirror glaze送给了我，让我那群女友们嫉妒滴。大妈教了我们一种替代的方法，那就是用apricot preserve， 加上一点水，放在小锅里加热到微沸，其间用打蛋器不停搅拌，让其中的固体完全溶化，那就是可以替代mirror glaze 的apricot glaze了。 用软刷给冷却后的苹果挞刷上一层亮丽的外衣，再撒上些糖粉，大功告成啦~~~~
注：制作的方子是大妈给的，我不知道她用的是几寸的烤盘，我用了１０寸的，苹果酱和面团够我做两个了。
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