象山渔俗
什么叫海鲜？较为一般人所接受的看法，“海鲜”是指那些鱼蟹贝类的海产品，它们在烹饪前是未经过如盐渍、晒干之类特殊加工的。
生猛的，是“游水海鲜”，滋味最佳。用冰藏或速冻的海产品，也可勉强称为海鲜（冰鲜）经过加工的，只能属于“海味”罢了。
自古以来，渔民的生活就从来没有离开过一个“鱼”字。
鱼又与“余”谐音，寓余（裕）之意，渔民在吃鱼，食海鲜中所体现的习俗，真可谓五花八门。加之方法简单原始，称之为“一把刀，一把盐，还靠老天来帮忙———出太阳”。其加工品有酒糟品如糟虾；盐干品如黄鱼鲞；淡干品如风鳗；腌制品如腌鱼；煮干品的如鱼山烤；矾制品如海蜇等等。
先说盐干品黄鱼鲞：将鲜鱼经清洗、劈鲞、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形、包装成品，洁白、味鲜，人称“白鲞”。剖晒鱼鲞，春秋时代就已开始。据传，吴王在海上作战时，曾令兵士大量捕捉石首鱼充军食，吃剩剖晒后带回。“吴王归，思海中所食鱼，问所余，所司云：并曝干。王索之，味其美，因书美下着鱼，是为鲞字。”这就是“鲞”字的来历。
煮干品鱼山烤，也别有风味。鱼山烤，特产于鱼山列岛，系青鲇、鲇、沙丁鱼之幼鱼，经腌制二小时后，煮沸晒干，富油脂、味鲜而香。很受消费者的欢迎，可惜现在已不多见了。去东门岛作客，渔民将刚从海上捕来的鲜蟹洗净、剖开，放上盐，两个小时候以后，拿上餐桌，一尝，可口、鲜美，是一道极好的蟹肴，陆地上很难吃到如此新鲜的蟹肴，只有在船老大家尝到这种真正的生猛海鲜美味。给人的感受是不吃不知道，一吃忘不了。
鱼羹，是渔家海鲜饮食中一大风味食品，鱼、蟹之肉都可为主料做羹。有黄鱼羹、鲇鱼羹、鲈鱼羹和蟹肉羹等。正因为鱼羹是渔区渔民的家常菜肴，又比较容易显露烹饪者的技艺，因此从古至今，渔姑、渔嫂总是把做鱼羹和织网一样为自己必须要掌握的手艺。
渔家新媳妇在夫家，脱去新嫁衣，就要为公婆做一顿鱼羹。要是谁家的新娘子鱼羹做得好，很快就会传遍渔村，受到渔家乡亲的赞扬和尊重。随着生活水平提高，鱼羹成为岛民一道美味佳肴。无论逢年过节还是婚嫁喜宴，都有一道精制的鱼羹。鱼粥、鱼饭，也是海鲜风味美食。制作鱼粥和鱼饭，一般选用新鲜带鱼。冬季带鱼汛，每逢头水带鱼上市或到冬至节时，东海一带渔岛上的渔户人家，总喜欢做满满一锅带鱼粥或带鱼饭，让家人尽情品尝。做鱼粥、鱼饭，通常是选用0.5公斤至1公斤重的中条鲜带鱼，去头尾、内脏、洗净后，用利刃“批”下鱼肉，放进煮得八成熟的粥锅或饭锅，再加入些许葱花或青菜，这样，雪白的米粥，晶莹的鱼肉，还有葱香，异香醉人，令你食后永世难忘。
东门渔村还有一种特别的风俗，叫做吃发财羹。《东门岛志》上说，十四夜家家做糊辣，用虾皮等拌番薯粉煮成，小孩们自带碗筷，串街走巷，说一声：“吃发财羹啦！”主人不分熟人或陌生人，每人一瓢，串门越多，越会聪明。讨糊辣的人越多，主人越会发财。如去东门岛作客，好客的东门人，总会捧上最新鲜可口的鱼丸、鱼面热情招待。这浓烈的渔家情意，这醇美的海岛风味，真令人终身难忘。
转帖
