在我的记忆中，老扬州人一直把兰花干子作为很好的下酒菜。当年，当父辈们一边品着酒，一边吃着兰花干子的时候，我们这些在周围玩的小孩子们也顺便用手撵几块放进自己的嘴里，那种儿时美好的对美食的记忆就这样产生了。
卖兰花干子的摊点都是推车流动的摊点，但是每到快要晚饭的饭点的时候，他们都会定时地出现在相对固定的地方。在车子上往往有一个很大的盛满卤水的锅，卤水中浸满了一串串事先已经油炸好的用竹签串好的兰花干子。在大锅的底层还有一些卤好了的茶叶鸡蛋浸泡在这热气腾腾，香气四溢的卤水中。当客人来买时，老板会很熟练的从锅里拿起一串，问你是切开还是不切，如果你要切开的，他会用大剪刀剪上几刀，放进事先准备好的塑料袋中，再舀上一勺卤水。在回家的路上，当你难以抵挡这美味的诱惑的时候，可以打开袋口，用手指撵上一块，塞进嘴里，边走边嚼着这软而有韧性的兰花干子，无限的满足感油然而生。原来快乐生活就是这么简单。
据说这小小的兰花干子还出现在满汉全席里。因为切好的豆腐干形状很像兰花而得名。和古人相比，现代人好像显得有一些浮躁，无论是在做菜还有其他方面。非常同意一位网友说的：“古人虽然没高科技，但是舍得下功夫做食物 。其实有时候做菜不单单为了吃 。往浅显说，像切这个豆腐干就挺好玩的；往高深点说，心平气和的做道费一点功夫的菜也是一种修行。”
很遗憾上次回国没有找到卖兰花干子的摊点，最近想起来很有跃跃欲试的感觉，昨天一大早起来就开始捣鼓起来，经过一番忙碌之后，终于找到了那久违的味道。
材料：白豆干一包（四块），八角两枚，桂皮一小条，生姜两片，生抽1 TBSP,
老抽1TSP, 糖 1TBSP, 清水1 CUP, 料酒 1 TSP, 茶包 1包。
制作过程：
1 白豆干放在开水里烫半分钟，捞出来放在冷水里激一下，然后捞出插干水分。
2 豆干切成四块，每次取出一块，每隔3-5毫米切竖刀，但不要切到底。只有切到豆腐干的2/3处。如果你是第一次做，可以在豆干的下面放一根筷子，这样当刀口碰到筷子时就会停止，以防止切断豆干。（如果你的豆干比较薄，可以放竹签。）
3 完成竖刀，就原地往前翻180度，从右上角开始切30度的斜刀，同样间隔3-5毫米，切深到2/3处。切好的豆腐干可以拉长到原来的两倍。
4 切开的豆干可以用竹签撑开，放在案板上风干1-2小时。
5 起油锅用中火把切好的兰花干炸至刚好发硬，随即捞出，用吸油纸吸干油。
（注意：不能炸的太老，不然会影响口感）
6 另起一小锅，锅中倒入一杯水，放入酱油，生姜，香料，茶包，糖，大火烧开，小火炖5分钟等到香气飘出来了，放入油炸过的兰花干和料酒继续卤20-30分钟。
7 最后，开大火略收汁，熄火，让兰花干再浸在卤水中一到两个小时。取出摆盘淋上少许麻油。如果为了吃的更方便，可以用剪刀剪几刀。喜欢吃辣的人还可以放入一些辣椒酱拌食。
做完了整个的兰花干子，终于体会到为什么豆干要切成兰花刀，这不仅是为了成品的好看，同时更是为了在烹调的过程中，让豆干更加入味，更加多汁以达到比普通卤豆干更美味的效果。
蝴蝶兰终于又开花了，这是第三年开花了，贴出来分享一下。
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