扣肘子，蚝油生菜和西洋菜大骨头汤

扣肘子，蚝油生菜和西洋菜大骨头汤

心言

扣肘子

原料: 猪前肘子一只，摘净毛洗净后剔去骨，然后酌量切一方块，放冷水或冰水里三十分钟泡去血水；带叶香葱两根，切末；姜一小块切片；八角一枚；花椒十来粒，小茴香和香叶一小撮，陈皮一小块；料酒三汤匙；酱油三汤匙；盐适量。

做法: 锅里加一大碗水，放入一半葱末和姜片，加一汤匙料酒和一汤匙酱油和辛辣香料，烧热后把洗净的肘子肉放锅里，然后再加水没过猪肉，大火烧沸后转小火炖一小时，每隔十五分钟翻动一次，最后十五分钟放适量盐。猪肉煮软后捞出放凉一些再翻过来切片，注意不要切透皮，然后皮朝下放一大碗里，用一炒勺水和一勺卤肉汤调汁，加入一汤匙料酒和一汤匙酱油，并四分之一的葱末和姜片，调匀后均匀浇在肉碗里，大汽蒸三十五分钟。蒸锅熄火后把炒锅烧热，等时把蒸好的猪肉碗拿出来，倒扣在一盘子上，把汤沥到一小碗里备用。等炒锅热后放半汤匙油，油热后放剩下的葱末和姜片略微翻炒放一汤匙料酒，炒出酒香放一汤匙酱油，并倒入蒸肉汤，烧开后勾芡均匀浇在肘子肉盘里即可。

蚝油生菜

原料: 绿叶生菜一棵，在冷水里泡三十分钟去除残存的农药和肥料，然后根朝下用流水冲净沥干水，竖着切几刀，注意不要切透根散开；大蒜五瓣切末；蚝油一汤匙。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油，油热后先放蒜末，炒出香味再放一汤匙蚝油，翻炒几下放入生菜略微翻动几次再翻过来让另一面也沾上蚝油，然后加一炒勺水大火闷半分钟即可。

西洋菜大骨头汤

这个汤比较补，西洋菜不要煮过久，十五分钟即可。

所有跟帖： 

• 那个大骨头怎样才可以敲开见骨髓？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:02:56

• 我都是用保鲜膜包好再裹几层纸到外面用锤子砸。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:05:42

• 我教你：左手松松地拎住骨头呈悬垂状，右手用菜刀背轻轻敲一下骨头中部，就断开了 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:08:50

• 嗯，估计可以，现在的骨头不硬。我是担心会溅得到处都是。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:10:49

• 你那样砸才会弄得得到处都是。 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:12:56

• 所以我包好拿外面砸 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:23:24

• 太感谢了。我一定试试。我一直琢磨是不是搞个木敦子对付，又觉得不值。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:26:59

• 蚝油生菜太大葉了吧 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:04:01

• 没有，已经竖着切开了，只有根上还连着一点，这样容易翻锅和推到盘里 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:08:04

• 是的是的、是我看貼不仔細 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:11:22

• 照片为啥有的黄有的不黄？看来不是相机问题：） -怀旧一点点- ♀ (75 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:13:03

• 呵呵，你一来就找毛病 :)) -by心言- ♂ (271 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:19:55

• 诗人今天菜色很荤啊：－））扣肘子一定好吃！那汤，让我想起阿嬷的西洋菜老火汤了 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:16:41

• 这样做好吃不腻。汤看着是不是很亲切? :)) -by心言- ♂ (88 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:22:23

• 味道不同的 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 03:47:48

• 是啊，我也喜欢西洋菜老火汤。味道足 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 03:46:56

• 你怎样做? 加红枣枸杞桂圆等熬上六小时? -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 06:15:05

• love 。。西洋菜汤～～ -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 20:35:25

• 确认是西洋菜无误 -做人要有中旨- ♂ (66 bytes) () 11/04/2013 postreply 21:35:05

• 原来这就是西洋菜，学习了 -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 23:15:12

• 对，我一直用这个牌子的西洋菜，比较干净 -by心言- ♂ (268 bytes) () 11/05/2013 postreply 05:54:12

• 你那个是前肘子吗? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 02:32:19

• 美国超市的东西谁能确定 -by心言- ♂ (168 bytes) () 11/05/2013 postreply 05:57:48

• 你是不吃肉忘了猪长啥样了. 你那个是前腿上的一块肉.前肘不大的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 06:14:01

• 我就是让你肘子肘子忽悠的，买了一个 -by心言- ♂ (286 bytes) () 11/05/2013 postreply 06:18:47

• 能.哈哈哈 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 07:11:20

• 秋冬天气西洋菜煲久一点变老火汤好，体质寒的人很易肚泻。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 05:29:36

• 广东人确实煲得久一点。 -by心言- ♂ (190 bytes) () 11/05/2013 postreply 06:02:06

• 出得厅堂，下得厨房，写得文章，，，全才也～ -meigui- ♀ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 05:48:19

• 谢了，玩的。。。。。。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 06:02:45

• 诗人开始大补啦 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 09:56:25

• 呵，我还需要补呀 : -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/05/2013 postreply 13:20:15

• 一直喜欢看心言的菜，第一次发现原来还是个蓝的，羡慕S你的太太了 -artlover1- ♀ (66 bytes) () 11/07/2013 postreply 06:21:50

• 家常菜！喜欢！ -duckpear- ♀ (0 bytes) () 11/09/2013 postreply 00:37:20