楼主的做法没什么错，倒是你转贴里的把干丝在开水中煮开不太对

应在开水里迅速烫一遍，讲究的还要过一遍鸡汤，把水味滤掉，才重新放入鸡汤炖。

楼主的问题感觉火候稍欠，干丝可能入味不够。古语云：有味使之出，无味使之入。这煮干丝的过程，说白了，就是一个入味的过程。但是大煮干丝能否很好地入味，取决于两个因素，一是干丝切得是否够细，二是烹煮时间是否够长。而这两点又是互相矛盾，干丝切得细，烹煮时间便不能长，否则筷子一夹干丝便碎了；想延长烹煮时间，干丝便不能细，这两者互相制约，其中自然会有一个最佳的平衡点。等等。从楼主的刀功看，我觉得只煮五分钟稍嫌短，可以适当延长，或者盖上锅盖焖一会儿，让各种辅料的鲜香完全渗入到干丝的最里层。

所有跟帖： 

• 没说楼主做法不对，相反我说她做得很讲究，唯一不足是刀功。只是觉得鱼儿的文章学得不错，所以分享一下 -作品之外- ♂ (34 bytes) () 10/25/2013 postreply 11:00:52

• 刀功不足可以在火候上加功夫 -yanglinwan- ♀ (38 bytes) () 10/25/2013 postreply 18:20:55