烘出了记忆中的那锅鲜肉月饼

记忆中最好吃的鲜肉月饼是儿时淮海路瑞金路口的高桥食品厂的，那口大大的平底锅，长长的慢慢挪动的队伍，远远就能闻到的香味。每次未走近店门，已经忍不住咽口水了。

这几年在网上看到过不少鲜肉月饼的做法，但是在海外的我们几乎都入乡随俗地用上了烤箱，我也不例外。去年在博客里贴过一次自己做的鲜肉月饼，有一位网友在留言中提到了鲜肉月饼的传统做法，更告知了在调馅时加鸡汤的好法子。前几天熬了猪油，今天照着这位网友的留言尝试了，终于烘烤出了记忆中儿时吃过的鲜肉月饼。

好吃的酥皮得有猪油，熬吧。

饼皮：我还是用了君之的：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html。
馅料：绞肉里加些料酒，用两双筷子一起往一个方向搅拌，直至肉有粘性。加姜末、生抽、老抽、糖拌匀。分几次往肉馅里加鸡汤，拌匀。盖上保鲜纸，放入冰箱几个小时，让肉馅充分吸收鸡汤。

家里的平底锅倒是不少，看来看去，还是选了这Lodge的铸铁锅来担此重任。月饼放入已稍加热的铁锅中，用手轻压至扁平状，盖上盖。

用慢火小心地烘烤着，20分钟后翻个面，再烘20分钟左右。其间火一定不能大；渐渐地厨房里飘起了鲜肉月饼那股馋人的香气。

掰开一个，还没吃到口里，酥皮已经淅淅嗦嗦掉了一盘。加足了鸡汤的馅，滑嫩鲜美。

真的很感谢那位“栀子花白兰花”网友的指点。偶知道唯一还缺的就是高桥鲜肉月饼上的那个大红印。

所有跟帖： 

• 做的真好，哪天也不用烤箱用平底锅试试看。 -nkb- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:03:27

• 我原来一直老老实实用烤箱，怕平底锅不好掌握。这下试了，发现其实很容易， -mizi- ♀ (35 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:38:21

• 同怀念高桥的鲜肉月饼，今天学到一招，肉馅里加鸡汤。谢谢。一定试试。 -平平常常- ♀ (6 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:05:57

• 不谢，我也是一个热心网友告知的。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:39:38

• 拿个纸袋装几个，一边压淮海路一边吃。 -lilylilyflower- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:35:36

• 哈哈，这事好像还真干过哦：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:40:29

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:49:00

• 酥皮真好 ~ -Loreley- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:52:51

• 真是酥得掉渣哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:56:24

• oh yeh! 用萝卜刻个章盖上！ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:14:09

• 看着好吃，做过一次，好油，送人吃了。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:42:47

• 正宗，绝对正宗！真想抓一个来吃！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:55:12

• 成色真好！好象已闻到香味！谢分享！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 18:22:15

• 哇，这个看着流口水啊！就是有点麻烦，而且做出来不敢吃太多吧，等哪天请客的时候也做做看 -dididar- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 18:45:58

• 鲜肉月饼不能没有榨菜啊。 -明前茶- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 18:58:47

• 我不记得吃过有榨菜的.可能地方特色 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 20:23:10

• 看得我都饿了，跑去看了做法，觉得我还是只管吃比较好 -37210- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 19:36:25

• 拍手叫好！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 19:58:09

• 酥皮点心， 猪油是王道。赞妹妹的巧手 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 19:59:11

• 这也是我的最爱啦，做的真好！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 19:59:59

• 天~~~酥的掉渣啊！！！ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 20:13:37

• 私房里,这个最正宗 -weston- ♀ (73 bytes) () 10/23/2013 postreply 20:14:19

• 这果酱太不敢当了。嗯，我也“怀疑”过加鸡汤的做法， -mizi- ♀ (213 bytes) () 10/24/2013 postreply 04:48:37

• 今年还没吃上鲜肉月饼，馋啊！有榨菜的鲜肉月饼？哪咯哒滴？ -晴天囡囡- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 20:35:43

• 平底锅也做得那么酥，真高啊，我04年在上海淮海路附近也买过平底锅做的鲜肉月饼，也排很长队，不过的确很美味！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 22:02:27

• 很诱人 -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 23:16:06

• 一并谢谢大家的表扬和鼓励。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 04:44:06

• 真是谗人！ -留下阳光- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 05:31:05

• 这可是最早吃到的鲜肉月饼，指正！以后一定要试一下 -coffeehouse- ♂ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 08:10:25

• 太诱人啦！超级佩服呀！ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 16:45:24

• 我朋友会做，但我建议下回就用这个酥皮做豆沙月饼。油酥皮再加肉，放到当今实在太油了。 -黑妮- ♀ (0 bytes) () 10/24/2013 postreply 23:35:50

• 没吃过这个，一定好吃。猪油渣是我小时候最爱的 -毛毛爸- ♂ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 03:45:21

• 做得真棒！ -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 10/25/2013 postreply 10:47:22