有关中国名菜-四川泡菜的十万个为什么：

起了一坛泡菜水，因为是新起的，味道马马虎虎，据说要二、三个月以后真正好的泡菜味才能出来。希望我的这坛泡菜水能存活到那个时候。先问几个目前遇到的问题：

1. 一般的泡菜需要泡多长时间？例如：豇豆，胡/白萝卜，辣椒，黄瓜......

2. 如何养泡菜水？因为家里能吃泡菜的人不多，如果问题1的答案，即一般泡菜的周期是1-2天，那么俩次泡菜的中间怎么来养泡菜水？或者需要放到冰箱吗？

3. 洋姜和仔姜是不是一回事？记得小时候认为最好吃的泡菜是一种叫做洋姜的根茎类植物。出国以后再也未见过这种植物。只在华人超市见过鲜仔姜。

4. 起泡菜水的姜和蒜要一直留在坛子里还是过一段时间要拿出来？换新的？

5. 泡菜的烹制方法都有哪些？除了干吃、红油拌和肉末炒。

先问这些。

谢谢阅读，并提前谢谢回复！

所有跟帖： 

• 看题目还以为你来给我们科普的呢，兴冲冲点进来确是。。。 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 14:03:21

• 回复：看题目还以为你来给我们科普的呢，兴冲冲点进来确是。。。 -springsinger- ♀ (15 bytes) () 10/23/2013 postreply 15:37:20

• 黄瓜不能放在坛子里一起泡.水就坏了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 14:33:15

• 多谢！ -springsinger- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 15:38:00

• 见我的科普贴，做泡菜万无一失 -i999- ♀ (217 bytes) () 10/23/2013 postreply 14:58:22

• 多谢！ -springsinger- ♀ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 15:38:26

• 这是我看到的印象最深的做菜贴了，好像写论文，有图，有详细步骤，还有文献，太 佩服了 -artlover1- ♀ (66 bytes) () 10/23/2013 postreply 16:45:11

• 谢谢，的确花了点功夫写，很多做泡菜的帖子搞得神秘兮兮的， -i999- ♀ (32 bytes) () 10/24/2013 postreply 10:18:15

• 洋姜和姜是不同的. 洋姜在朝鲜店见过. 我们家有种. -sw126- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 18:12:31