问题２：-Matthew哥哥- 用它腌鸡翅，那鸡翅蛋白质发生了本质的变化、变质吗？

问题１：有了它可以做味噌，使它让大豆蛋白、淀粉有本质的变化、变质。

问题２：-Matthew哥哥- 用它腌鸡翅，那鸡翅蛋白质发生了本质的变化、变质吗？

• 在家里自制盐麴 + 盐麴鸡中翼 -Matthew哥哥- ♂ (3086 bytes) (4550 reads) 10/22/13

• 谢谢分享。学习收藏啦。这就去日本店看看。 -丑－丑- (0 bytes) (6 reads) 10/22/13

• 好棒！ -灵颜- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/22/13

• 还真没听说过呢。 谢谢分享。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) (5 reads) 10/22/13

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) (2 reads) 10/22/13

• 做好的盐麴叫Shiokoji，日本店可能会有卖的 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) (20 reads) 10/22/13

• 我看过肥丁做过，你做得更好。 -i999- (0 bytes) (4 reads) 10/22/13

• 是台湾那位吗？我也有参考他的帖子啊 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) (3 reads) 10/22/13

• 肥丁是香港的吧，不确定。 -i999- (0 bytes) (5 reads) 10/22/13

• 是的，我记错了，但是我记得这名字，有参考他的贴 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/22/13

• 我下次去日本城一定带米鞠回来试试，被你做的馋得好动心啊。 -i999- (0 bytes) (8 reads) 10/22/13

• 好呀，真的挺好的 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) (1 reads) 10/22/13

• 是不是有点像酒酿？只不过是咸的？我曾经吧咸鱼放在酒酿里泡好久，然后再蒸就很鲜甜。 -应天雨- ♀ (0 bytes) (12 reads) 10/22/13

• 应该是的。米麴就是用酒曲发了的米。 -dididar- ♀ (0 bytes) (5 reads) 10/22/13

• 我们老家这么做糟鱼 -i999- (0 bytes) (2 reads) 10/22/13

• 基本上是的，Koji是用來做清酒，Miso，納豆等等的原料 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) (2 reads) 10/22/13

• 好新奇的做法，学习了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (3 reads) 10/22/13

• 米酒糟. 这个好. -weston- (0 bytes) (11 reads) 10/22/13

• 这样的探索帖应该顶！ -tina2007- ♀ (0 bytes) (4 reads) 10/22/13

• 不错，有特色！ -胖胖熊2011- (0 bytes) (2 reads) 10/22/13

• 请你研究一下你的米麴是蒸煮熟的米用酒曲发，还是生米＋水用酒曲发？ -xi2- (4430 bytes) (7 reads) 10/23/13
 

所有跟帖： 

• 鸡翅的肉质不是变化很大，可能是有外皮的关系，但是味道却有鲜味，不是很浓 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 10/23/2013 postreply 17:03:06

• ————————————————————————非常感谢！俺继续研究这问题。 -xi2- ♀ (98 bytes) () 10/23/2013 postreply 19:32:03