香菇一问

香菇的泡发大家都会，但我发现餐馆菜里的香菇发得特别饱满，而且入味，跟家里用水泡发过，油里煸过的口感大不一样。
我猜是用鸡汤、蚝油煮过了。
我说的对吗？

所有跟帖： 

• 你也用鸡汤、蚝油煮 看是不是一样 -deerrocks- ♂ (40 bytes) () 10/14/2013 postreply 06:43:43

• 泡的时间太长.他们都是泡很多,放在风房里很久到用完 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 07:18:01

• 会不会是鮮香菇做的阿 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 07:21:10

• 香菇的质量。我从国内带的（妈妈单位发的）比自己买的好n倍。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 08:15:56

• 我的经验是不同的香菇口感不同。 -vanilla256- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 09:21:50

• 水多量兒大時間長,就像大火鍋比小火鍋好吃一樣.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 10:44:19

• 忘了說: -小.蝌蚪- ♂ (44 bytes) () 10/14/2013 postreply 10:46:01

• 味精，我估计是家了碱水泡的， -feiyun8020- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:00:12

• 提醒您一句——肥、胖、大的香菇都是人工栽培，野生香菇都是细腿，没有肥、胖的。 -xi2- ♀ (116 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:03:30

• 我出来不指望能买到真的野生香菇。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:06:41

• 问题不光是人工栽培 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 12:12:41

• 你吃的餐馆菜里的香菇品种可能是花菇，肉质厚。另外， -uptrend- ♂ (237 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:22:54

• 如果你的香菇不是很厚的品种，可以这么做，有特别的风味： -uptrend- ♂ (212 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:36:19

• 水量不要多，1/3碗干香菇，加水到4/5碗即可。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:42:18

• 曾经有个帖子说大概是泡的水要少，时间要24小时以上，一般是放在冰箱里，还有就是要先放糖煮再加盐（香菇吃盐厉害） -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 11:26:26

• 炖的时间要长. 慢火. 只是现在香菇很多是大陆转弯出口的. 国产香菇使用激素 -weston- ♀ (92 bytes) () 10/14/2013 postreply 12:10:18