去朋友家带菜----宫保鸡丁

来源: 糖心老虎于 2013-09-23 14:48:25 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6948 bytes)

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周末老公的同事请我们到他家做客，一起过中秋节。

我的妈妈非常会做菜，从小在厨房里打杂的我是无师自通学会了很多菜。不过我在家从来不做菜，结婚后才开始做菜。我的老公是北方人，做饭也不错，不过更擅长面食，我们俩在一起算是完美组合，哈哈。宫保鸡丁妈妈以前在家经常做给我吃，我自然也看会了这道菜。

老公同事的太太和我同在中文学校做志愿者，前不久她告诉我自己曾经尝试做宫保鸡丁，却不太会做，要求我教她做，那是当然没有问题的啦。这次去她家做客，我就专门做了宫保鸡丁和麻辣牛肉干带过去，两个菜是大受好评阿！这次先写下宫保鸡丁的做法。

1. 鸡腿肉去骨，切成大拇指甲左右大小的小丁。

2. 鸡腿肉中加入适量盐、生抽、料酒、姜粉、淀粉，用手抓匀腌制。腌制过程中准备其它的辅料。

3．黄瓜半根，去皮，切成大拇指甲左右大小的小丁。

4．烤好的花生小半碗，去皮。

5．小葱3根，切成小段。蒜3瓣，剁成蒜泥。

6．干辣椒一小把，切成段。花椒少许。

7．在一个小碗里放入适量生抽、醋、糖、蚝油（可放可不放，我放一点是为了提鲜）、水淀粉，水，兑成调味汁。准备好以上的辅料，鸡肉也腌制的差不多了。

8．在炒锅中加入适量油，油热后加入鸡肉，快速翻炒，等到大部分鸡肉变色的时候盛出备用。

9．在炒锅中令加入适量油，油热后加入少许郫县豆瓣和蒜泥，炒香后加入黄瓜丁（先放黄瓜再放花椒和辣椒，不然油温太高会糊）。

10．黄瓜翻炒几下后加入花椒和干辣椒段，炒香后立刻加入盛出的鸡肉翻炒几下，再加入调好的调味汁，至全部鸡肉变色后关火。

11．加入花生，利用余热翻炒。最后加入葱段翻炒均匀即可。

好啦，又香又嫩的宫保鸡丁出锅了！来一张炒好的图片，只有在锅里的，装盘后忘记拍照了。嘿嘿。

PS，因为郫县豆瓣，调味汁都有盐味，所以最后起锅时不用放盐也有味道。黄瓜半根即可，不要过多而喧宾夺主。

最后吼一嗓子，宫保鸡丁这道菜的名字应该是“宫保鸡丁”而不是“宫爆鸡丁”！

http://baike.baidu.com/subview/4958/5070414.htm?fromId=4958&from=rdtself

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！