秋风起，换个方法吃螃蟹

又到了菊黄蟹肥时，可是听local fishery的人说，因为去年的那场百年不遇的Sandy，所以今年蓝蟹的产量大大的降低。今天好不容易进到了货，价格却比往年贵了许多。

儿子虽然爱吃螃蟹，可要是清蒸的，每人最多吃一个，就罢手了，而且留在壳里的蟹肉大概要比吃到肚里的多。想着还是辛苦我一人，做个不浪费资源的蟹饼吧。

生猛的蓝蟹，偶还是很残忍滴把他们都请进了蒸锅

一打螃蟹，拆出的蟹粉大概有400克。 做法如下：

所有的原料都在此，青椒是小半个切小丁，鸡蛋打成蛋液。 蟹粉内放入青椒、葱花、 蛋液、大半杯Panko、mayo、挤些柠檬汁、一小匙芥末，再加一小匙old bay seasoning、少许的盐和胡椒调味。盐不要多，因为蟹肉本身有咸味。拌匀后盖上保鲜纸，放入冰箱片刻。

将拌好的蟹粉做成饼状，两面沾上panko。 一打螃蟹做了九个蟹饼，每个蟹饼里都有不止一只螃蟹的量。平底锅内放油，待油热，将蟹饼轻轻滑入，中火煎4、5分钟，翻个面，继续煎3、4分钟，即可。

土豆煮熟切小块，放在“小羊毛（ Mâche）”生菜上，淋上自制的White Wine Vinaigrette，就是今天的晚餐。味道呢，只有“鲜美”两字可以形容。

Tips：

1．蟹饼大小可以自己掌握，如果是做成mini crab cake， 可以当Party时的Hors d'oeuvre。 煎的时间相应地短一点，两面煎黄就可以了。

 

2．我做菜几乎从不用measuring tools （baking除外），所有的调味料按自己的口味放。喜欢的口味多放些，不喜欢的少一些。这个crab cake如果喜欢有点spicy口味，可以把青椒换成Jalapeño的，也可在调味时放些Cayenne pepper。

 

3．油煎前进冰箱休息一会，一则可以让所有的味道更亲密地结合，二来也是为了做蟹饼时可以更好地成形，不会松散。

 

4．博客里有网友问可不可以用罐装的蟹肉代替，我没有试过，但是外面餐馆的蟹饼几乎都是用的罐装蟹肉。我虽然也在餐馆吃到过很好吃的crab cake， 但是那个好吃更多的是调味得很好；而homemade吃的是新鲜和原汁原味，一块一块的蟹肉是实实在在的。

再说几句题外话，拆蟹粉是有些费时间，尤其是螃蟹很肥的话，一打螃蟹我差不多用了两个小时。我一般干这些活时，都是面前放个iPad，看个电影、纪录片什么的，干这个活也就不觉得那么浪费时间了，还美其名曰滴工作学习两不误哈。最后祝私房里的朋友们周末快乐！

 

 

所有跟帖： 

• 换个方法吃螃蟹 -二万二姐- ♀ (48 bytes) () 09/21/2013 postreply 17:23:22

• 谢二姐，我想每家掌勺的都一样吧，只要家人吃得欢：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 05:57:46

• 好高档的吃法，这个蟹饼可是太太好吃了，做的也漂亮！赞啊！~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 17:57:24

• 谢谢翠花姐鼓励，你的招牌排骨一直保留着呢。看到你的豆腐脑了，太太馋人了。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 06:00:18

• 好妈妈。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 18:01:38

• 谢谢，不过这个大概要等儿子来鉴定了：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 06:01:07

• 一定特别好吃，真是谗人啊！ -留下阳光- ♀ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 20:15:54

• 嗯，不厚道滴说一句，是很好吃～～ -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 06:01:46

• 母爱都在蟹饼里了！！米子，"小羊毛“可是我最爱的生菜之一：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 22:03:45

• 真的呀？我这儿“小羊毛”还不太找得到，只有一家超市有。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 06:02:54

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 23:20:34

• 谢谢！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 06:03:12

• Yummy crab cakes! -Duckpear- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 01:06:08

• ：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 06:03:36

• 喜欢crab cake!漂亮！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 09/22/2013 postreply 07:10:44

• 谢谢！同喜欢：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/23/2013 postreply 04:17:33

• 你这都是不涂指甲油的Jimmy。我们这旮瘩卖的都是涂指甲油的Sook -slow_quick- ♂ (103 bytes) () 09/22/2013 postreply 17:39:41

• 太感谢你的这个link了，我只知道看盖判雌雄，却从来不知道有指甲油一说，大谢！！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/23/2013 postreply 04:19:26