算算有好几年没做月饼了,今年有兴做月饼,一是因三月份回国,外甥媳妇从陶宝网早早给我陶了大中小三套月饼摸子,看到时喜欢的什么似滴,还有些月饼小盒小袋的,乐不颠颠的背了回来;二是身在西雅图的老朋友,月饼做的漂亮喷香,还不忘给俺提前空投一盒,俺的思乡情怀就这样彻底给激发出来了,俺决定再次踏上做月饼工程......
记得小时候每到中秋月圆时,家家饭桌上一定会有人见人爱、各种馅料的月饼,我家常买的是当地很有名气的老鼎丰月饼,翠丫俺吃月饼有独招,自享其乐,却常常被家兄家姐嘲笑,每每妈妈看到定会招来顿严厉的忆苦思甜“训斥”!
那独招秘密就是:啃皮儿!!其实也不是不能吃月饼馅,只是不喜欢,估计那会儿月饼的馅真是甜大发劲了,尤其有红丝绿丝的那种,使从小就不嗜甜食的小丫头望饼生畏,只有啃皮儿的份儿......
随着年龄的增长,这口味也变了许多,谁不知道是带馅的一定是馅比皮儿好吃多了呢?
3,把太浓的糖浆回锅,我的这次经验是,先放三-四汤勺热水,再把浓糖浆倒进锅里,稍稍搅拌开后,小火2、3分钟就可以了,
2,第二天准备先和饼皮儿,再拌五仁馅;
1,开始用的不顺手,主要是手劲使的不均匀,开始上来就压了一个,结果压出来的月饼头重脚轻坐不住,再压一个使上点劲,却半途心急提早提模,在提模的过程中手还在压挤,结果出来个多脚如花瓣般月饼,哈哈~到是很好看,可看着就是不对劲儿。
2,所以建议新手使用手压模具时,先用面来练练手后再压模。
这次做了喜欢的五仁馅、枣泥核桃馅、绿豆沙杏脯心馅、枣泥杏脯心儿馅、绿豆沙绿茶馅的,用的100g和50g月饼模具。
从熬糖浆到煮枣剥枣皮去核到煮豆炒馅及和面,全部从头做起。月饼大多还是依据爱厨mm的方子, 又参考了小爱mm去年的月饼贴及几位大师级的作品,深谢!
加了糖浆的五仁馅:
这个加杏脯心儿的馅,想法是想把杏脯假冒成蛋黄的感觉,因家里有人不吃蛋黄,做第二批月饼时灵机一动想出个主意,(可参考细节图)效果却很不错的说哦!夹在枣泥或绿豆沙中,酸酸甜甜的调节了枣泥和绿豆沙单调味道,吃时看似碎末蛋黄呢!
绿豆沙杏脯心馅
馅很好吃,但豆沙炒的有点干,所以出现了馅皮儿分离现象,有机会再做时记得注意。
馅甜中带点杏脯的酸甜,味道正正好。
甜甜香香、枣味浓厚~
做枣泥,基本是按爱厨mm的办法:买来一袋很大的三东大枣,洗净下锅添水,煮个20分钟左右,看大枣膨胀很大,关火稍凉动手剥皮儿去核,放到食物绞菜机里打成泥状,回到不粘锅内炒干膏状,边炒边加素油,最后加点儿玉米淀粉拌均,做月饼前再拌入碎核桃仁。
部分五仁馅及杏脯膏馅做法图
炒绿豆沙及做饼皮儿部分过程图:
等着进烤箱的月饼
出炉:
全部月饼模具:100克、50克、25克,还有很多装月饼的盒子和袋子。建议没买模具或正要买的朋友,实践后觉得75克的应该大小更合适些,25克的很小,做饼皮儿月饼或其它饼用还可以。(凤梨酥类的)
祝大家中秋快乐!阖家团圆!
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