又到中秋，手工月饼

临离开上海的那天，父亲特地去买了一盒新雅的月饼让我带回家。我隐约地记得，去年起，好像月饼也已被列入不能带的食物了。不想让父亲失望，我打开了月饼盒，每一个样式我都切了一小块尝了尝。甜，太甜。

旅途着了点凉，一到家就病怏怏了几天。虽然眼见着中秋就在眼前了，可人有点懒懒的。家里那位中秋出差在外，我告诉儿子今年的中秋家里就不宴客了。阿宝问，“月饼呢？那月饼还有吗？”嗯，儿子终于记住的这么点传统，还是继续保留着吧。于是，打起精神，做了去年才学会的广式月饼，表扬自己一下，真的很有进步。又新学了冰皮月饼，没想到深得猫咪的喜爱。

去莲心、剥枣皮、炒馅还真是功夫活，看完了10几部BBC的纪录片，这些活也就干完了。有晚阿宝临睡前来和我道晚安，看我还在厨房忙活我的月饼，那个拥抱里带着点同情和歉意。告诉儿子私房里有朋友说这是“labor of love”，他们的喜爱是我最大的满足。这几天儿子下午放学后的点心都是月饼， 莲蓉，豆沙，枣泥，紫薯，绿豆蓉，自己都有些惊讶居然整了这么多的品种，但自己做的月饼真的比新雅的好吃太多了。




莲蓉的，今年用了Food Mill做的馅，细腻了许多。

冰皮的豆沙最受欢迎，第一个告罄。

今年的几点小体会：

 

1．广式月饼饼皮的配方我用了新浪上君之的配方，他那里有新、旧两个版本，我都试了，我还是喜欢旧的那个，其中有用到奶粉。奶粉在Wholefoods有卖，而且是有机的。

2．冰皮月饼的饼皮配方我用的也是君之的，很成功。冰皮做的时候会很粘手，戴上那种做Pastry的薄膜手套就能解决问题，而且比手上沾糕粉更方便。

3．我有些去年用剩的糖浆，今年也新熬了糖浆，两个糖浆做出来的月饼中，发现还是陈年旧糖浆的更好些。新糖浆做出来的月饼烤箱里出来时，没有旧糖浆的那么硬，但是回油后饼皮偏软，有一点点粘；旧糖浆做出来的月饼回油后，反而外形上更理想。

4．今年做馅时，我没有用hand held blender， 而是用了food mill， 发现口感上更细腻。

祝大家中秋快乐，花好月圆！

 

所有跟帖： 

• 做得真好，欢迎参加活动，请看置顶帖 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 07:27:49

• 谢谢盈盈。抱歉，才看到有活动哦，不过，不知道怎么把帖子搬过去。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:33:19

• 抱抱，米子，我也回来就病倒了！月饼真漂亮！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 07:31:36

• 谢谢丑丑，看来我们都到了“人老体弱”的年龄啦：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:34:32

• 太漂亮了，自己做的就是健康好吃。 -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 07:42:12

• 谢谢！ 嗯，一大动力还真是为了健康，不想吃下那么多的防腐剂。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:36:34

• food mill长啥样？月饼美貌的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:19:44

• 不同品牌的外形上长得稍有不同，但都是一样用的。看这里： -mizi- ♀ (139 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:38:15

• 专业啊！ -dudu99 - ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:47:28

• 过奖了。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:38:41

• 做得好。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 10:14:27

• 谢谢你。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:39:13

• 回复：又到中秋，手工月饼 -z_belinda- ♀ (39 bytes) () 09/19/2013 postreply 13:33:41

• 我平时用的最多的是用它做土豆泥。此外，西餐里的一些汤和酱也可以用它做， -mizi- ♀ (96 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:42:20

• 佩服佩服！看得我也想自己做了。明年试试！ -arui- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 14:23:13

• 试试就知道，真的不难的，只要有点耐心和时间。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:43:42

• 做的太赞了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 11:40:22

• 谢小爱鼓励。要说做月饼，炒馅的方法都有参考你和爱厨，一直还很想试试你去年贴的那个南瓜馅。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 17:28:33