【蛋黄莲蓉，枣泥莲蓉月饼】--中秋快乐！

饼皮方子改自凌尒尒，转化糖浆用的毛毛妈妈的方子


月饼饼皮：中筋面粉220克、转化糖浆140克、食用油60克、枧水4-6克

涂抹表面用鸡蛋：1个蛋黄、1/4个蛋清

63克月饼分配：饼皮20克、馅心（馅料+蛋黄）43克
50克月饼分配：饼皮15克、馅心（馅料+蛋黄）35克

制作过程：（本篇以63克/个月饼为例，50克的料重量不同，制作方法相同）
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜松弛。
3、将馅料（莲蓉、绿豆蓉、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个43克。
4、将蛋黄包入馅料中排好备用。
5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。
6、饼皮称出20克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。
7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。
8、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。
9、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
10、用厨房刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

第二年做了，今年做比去年熟练多了。果然是熟能生巧。

所有跟帖： 

• 饼家要关门了. -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 16:08:47

• 赫赫，的确不想再花钱买月饼了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:44:05

• 顶大作，不同凡响啊～～～！ -20146- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 16:10:12

• 果酱果酱啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:43:37

• 美！ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 16:51:55

• 谢谢大厨前辈鼓励 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:43:17

• 太棒了！爱溜溜就是名牌！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:12:11

• 嘿嘿，美得冒泡啊。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:42:53

• 做的太好了，漂亮！50克的月饼直径多大？ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:14:45

• 5cm左右吧 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:42:29

• 太漂亮了，最喜欢第一张！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:15:20

• 谢谢爱班，向你靠拢。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:42:09

• 好有意境哇！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:30:57

• 谢谢啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:41:43

• 握手，我们有同款模子！ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:35:43

• 握手啊，淘宝买的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:41:05

• 烤箱蛋黄？ -anonymous4- ♂ (14 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:38:24

• 买的熟咸蛋黄，夏威夷超市。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:40:25

• 一般般 -Pingnian- ♂ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:40:18

• 明年争取做更好。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 17:41:24

• 美食美图，赞！节日愉快！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:08:05

• 谢谢剧团鼓励 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:51:14

• 我最喜欢吃蛋黄月饼了，能不能空运几个，口水。。。 -糖心老虎- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:13:56

• 嘻嘻我做了24个蛋黄月饼，真好吃啊。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:56:41

• 这么多好看的模子。自己定做的？月饼好漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:35:11

• 谢谢亮妈，模子淘宝定做的很便宜。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:56:00

• 必须从国内订吗？从美国行不？ -亮亮妈妈- ♀ (34 bytes) () 09/18/2013 postreply 19:19:59

• 我回国的时候弄的，带回来的。淘宝上这种商家多了去了。 -i999- ♀ (52 bytes) () 09/18/2013 postreply 19:43:15

• 谢谢啦。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 20:21:32

• 不客气的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:58:52

• 很漂亮！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:44:33

• 谢谢啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:55:02

• 内什么，皮太厚聊--中秋快乐！ -laodie- ♂ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:46:19

• 是的，明年改进。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 18:54:33

• 请问糖浆是自己熬的还是毛毛妈推荐那种买的？还有 -波心菊影- ♀ (125 bytes) () 09/18/2013 postreply 19:25:13

• 转化糖浆自己熬的，一定不要用baking soda，去年我用的毛毛妈妈的方子，觉得并不好。 -i999- ♀ (143 bytes) () 09/18/2013 postreply 19:41:25

• 谢谢答复。我也怀疑问题是出在了糖浆和笕水上。糖浆熬了一定要放一段才能用吗？ -波心菊影- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 20:35:38

• 我放了两天就用了。去年用毛毛妈的方子失败N次，今年换了方子一次就好了。看来不能偷懒 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 21:59:49

• 请问莲蓉怎么做的，我今年做的全失败了。 -Rainy- ♀ (57 bytes) () 09/18/2013 postreply 22:09:20

• 我都是买的。la夏威夷超市。蛋黄也是买的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/18/2013 postreply 22:51:36

• 做得真好 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:05:46

• 谢谢大厨！ -i999- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:22:38

• 那个神是爱的模子也是淘宝定做的吗？ -霞姨- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:18:01

• 对，我是基督徒，参加聚会用这个定制模子做好月饼最好了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:22:06

• 我也是基督徒，前晚中秋晚会聚餐姊妹们做了200只月饼，我 -霞姨- ♀ (44 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:31:55

• 淘宝接受国外信用卡的，visa就可以，寄给淘宝海外代购，淘宝上很多家的，代购寄给您。 -i999- ♀ (88 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:39:29

• 谢谢你。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:46:44

• 不客气的，姊妹。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 08:58:18

• 做得真好！能告诉我转化糖浆的做法吗？或告诉我Link?枧水是碱水吗？放多少碱面？谢啦！ -zhenshuiwx- ♂ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 09:07:49

• 转化糖浆你搜毛毛妈，转化糖浆可以搜到，雪碱水我买的，中国店有。 -i999- ♀ (42 bytes) () 09/19/2013 postreply 09:12:30

• 发现我做的跟毛毛妈妈不一样诶，算是改进了，你看看。 -i999- ♀ (1019 bytes) () 09/19/2013 postreply 09:19:59

• 谢谢回复！昨天做的月饼皮硬了，今天照你的配方再做一次。祝中秋快乐！ -zhenshuiwx- ♂ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 11:19:03

• 我的配方是我的手感出来的，你做过已经有经验，要根据自己的经验调整面粉用量哈。 -i999- ♀ (10 bytes) () 09/19/2013 postreply 15:14:45

• 做的真好! 兵器也强大! -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 09:26:03

• 模子v5！ -i999- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 09:45:16

• 眼馋呐... -三好生- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 11:09:18

• 嘻嘻。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 15:26:03