香辣羊小腿(Lamb Shanks),---中式做法

来源: 2013-09-12 10:31:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4008 bytes)
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以前都是用西式方法做这种羊小腿,七月份在重庆一家羊肉馆点了道香辣羊腿,坐边上的老公当时就跟我说:回去把这道菜学着做出来:)

一般来说,在外面吃饭,我尝了后,就大概知道人家怎么做的及用了些什么调料,从中国回来后,琢磨着弄出了这道羊腿. 现在只要一买回来羊小腿,问老公想吃西式做法的还是中式做法的?他的回答一定是:中式的!:)

遗憾的是,我村里买不到老家的那种辣的新鲜红辣椒,为了配色,我用了西人店里的圆红椒,为了突出辣味,加了几个青的墨西哥辣椒.  羊小腿部位肉厚实,为了让其入味,我用了“卤煮”+浸泡过夜.

原料:

羊小腿(Lamb shanks):4个

红圆椒(red bell pepper):1个,切碎

墨西哥辣椒(jalapeno): 4 个切碎.如果不用墨西哥辣椒,可以用1/2大匙辣椒粉代替(cayenne pepper powder)

姜:一小块

花椒:1 大匙

葱:几根 ,切段,

葱花:1/4杯

八角:三个

山奈:三个

桂皮:一小块

茴香籽(fennel seed) :1/4小匙

孜然粉 (ground cumin):1.5 大匙

蒜蓉:1大匙

盐:1大匙+一小匙

做法:

1. 把羊小腿剔除筋膜和肥的,不要,入冷水锅烧开,煮几分钟出血水,捞出,洗干净

2.锅里再加水刚好没过羊小腿,放姜,花椒,切成段的葱,八角,山奈,桂皮,茴香籽,1大匙盐,烧开,转小火,一个小时后,关火,冷却后,连锅一起冰箱过夜(我用的LC的锅,可以一起放冰箱)

3. 第二天从冰箱里拿出,烧热,捞出羊小腿,摆盘

4. 准备调料:锅里放油,放孜然粉,炒香,放红椒,墨西哥辣椒,蒜蓉炒香,放盐和生抽调味,把炒好的辣椒等铺在装盘的羊小腿上,撒上葱花,锅里同时烧热点油,淋在葱花上.

太香了!~~

btw, 我这次做的搞忘了放花椒一起煮

1. 剔除筋膜和肥肉的羊小腿

2. 放锅里煮着的羊小腿

3.成品图,极具色香味的诱惑:)

昨天上午在家忙活了一上午,还给老公烧了两整个羊腿,用的红罗卜一起烧,烧好后分装到保鲜盒,他下班回来后,自己再焖个饭,也可以对付一餐了:)

4.

所有跟帖: 

好吃! -jojo1971- 给 jojo1971 发送悄悄话 jojo1971 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 10:36:02

能干啊.我现在一看到谁贴自己种的辣椒就想到你.她们不吃还种.哈哈哈哈哈 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (19 bytes) () 09/12/2013 postreply 10:43:24

哈哈,对阿,有时把我羡慕的........:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 10:51:41

你那汤补呢:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 10:52:18

秋天来了补补 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 11:27:18

真的是贤惠能干呐 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 11:03:52

哈哈,看中你家地板了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 11:11:20

Co: 回复:哈哈,看中你家地板了。 -Waterfallgarden- 给 Waterfallgarden 发送悄悄话 Waterfallgarden 的博客首页 Waterfallgarden 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 15:40:55

我也是,好亮啊,颜色好 -暗香1- 给 暗香1 发送悄悄话 暗香1 的个人群组 (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 11:13:57

真是太漂亮了 -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 12:38:02

看起来好吃极了。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (76 bytes) () 09/12/2013 postreply 12:56:51

没错:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 14:37:56

好喜庆呀!甜酒太能干了! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 13:50:20

哈哈,看中你家的相机了 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 13:56:22

相机后面的头比相机重要,LOL -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (168 bytes) () 09/12/2013 postreply 14:37:12

漂亮。吃冷的吗? -9762- 给 9762 发送悄悄话 9762 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 14:16:02

热的:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 14:37:32

六香卤羊肉, 肯定好吃 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 15:17:56

回复:香辣羊小腿(Lamb Shanks),---中式做法 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 i999 的个人群组 (26 bytes) () 09/12/2013 postreply 15:33:54

看起来好好吃哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 16:08:10

太漂亮了,这个一定要学。(你家地板好亮哦!) -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 18:24:36

请问饭盒哪里购得? -信信妈- 给 信信妈 发送悄悄话 信信妈 的博客首页 信信妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 18:42:17

bed bath and beyond -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (6 bytes) () 09/12/2013 postreply 19:35:14

回复:香辣羊小腿(Lamb Shanks),---中式做法 -dsh- 给 dsh 发送悄悄话 dsh 的博客首页 dsh 的个人群组 (55 bytes) () 09/12/2013 postreply 18:49:26

不放八角,不放大蒜,多放花椒(放到微麻)会更香。 -dsh- 给 dsh 发送悄悄话 dsh 的博客首页 dsh 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 18:50:35

馋~~~~~~~~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 19:44:42

请问这种小羊腿哪里有卖啊? -两件小棉袄- 给 两件小棉袄 发送悄悄话 两件小棉袄 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2013 postreply 20:30:40

超市一般都有卖 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2013 postreply 04:26:05

最爱羊肉了,收藏了,谢谢! -SnowFallingOnWater- 给 SnowFallingOnWater 发送悄悄话 SnowFallingOnWater 的博客首页 SnowFallingOnWater 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2013 postreply 07:14:28

这么小的羊腿,是不是一包一个的那一种?我也喜欢羊肉 -淋雨- 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 淋雨 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2013 postreply 10:28:42

甜酒,能分享一下红烧羊腿的方子吗?我看那个饭盒也很诱人。 -十月韬光养晦- 给 十月韬光养晦 发送悄悄话 十月韬光养晦 的博客首页 十月韬光养晦 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2013 postreply 06:23:30

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