中秋自制月饼系列（6）栗蓉月饼

来源: 林间曲径金秋时于 2013-09-07 02:09:58 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5790 bytes)

中秋自制月饼系列（6）栗蓉月饼

方法一

材料

面粉160g（高粉和低粉按1：9比例配制，即高粉16g,低粉144g）、花生油38g、转化糖浆112g、枧水2g。

带壳板栗500g(煮熟去壳去皮后得净栗子肉大约370g)、黄油30g、白糖50g。

做法

栗蓉馅
1. 板栗洗净后，每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中，放水和栗子齐平，开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟，关火。气阀下来后，开盖稍凉会儿，等不烫手的时候，赶紧给栗子去壳去皮。
2. 剥好的栗子肉，放入搅拌机，倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥。
3. 烧热锅子，转小火，融化黄油。
4. 倒入栗子泥，倒入白糖。不断翻炒至白糖融化，黄油全部被栗子泥吸收。
5. 小火不断翻炒。
6. 直到把栗子泥中的水份炒干，馅料光滑即可（整个过程比较费时，我大约用了二三十分钟）。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了。

月饼
1. 转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀。
2. 高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上。
3. 冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁。
4. 奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢。
5. 收口后，搓圆。
6. 包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模。
7. 烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水。
8. 入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟，即可出炉。

方法二

材料

板栗250克面粉 50克白砂糖 30克食用油 30克

做法

1、把所有材料准备好。
2、板栗洗干净，放入电压中压20分钟。
3、取出，剥去外壳。
4、用擀面杖来回擀成茸。
5、如果希望口感更细腻的话，可以用面粉筛过筛。
6、加入白砂糖，并搅拌均匀。
7、加入食用油，拌匀，成为栗蓉泥。
8、锅洗净，中小火烘干。
9、放入面粉，中小火炒熟，铲出，摊凉备用。
10、根据栗蓉泥的稀稠度慢慢加入适量熟面粉，并充分搅拌均匀。
11、放入冰箱里冷藏一小时以上即可包馅。

方法三

材料

中粉100克、转化糖浆75克、枧水1克、奶粉5克、花生油25克、栗蓉馅料300克、保鲜膜、一次性塑料手套、小喷壶一个。

做法

50克/个, 20克皮＋30克馅料，喜欢吃月饼的皮呀，哈哈也可以用10克皮＋40克馅料，就可以做20个了，不甜的馅可以试试，否则会很腻人

栗蓉馅
将栗子用沸水煮熟，放凉后将加适量栗子水打成泥状，（水要适量，太多了等会加热时间太长，水量太少了则栗子泥打不动，容易损伤搅拌器。）锅烧热，将黄油加入，融化后加入奶酪，融化后再将栗子泥倒入，稍微粘稠时再加入蜂蜜，不断搅拌至黏稠

月饼
将转化糖浆和枧水拌匀，加入花生油充分拌匀栗蓉月饼gz.jpg 2.加入奶粉，和过筛的中粉 3.揉成面团（尽量揉匀），入保鲜膜，冷藏松弛1小时以上栗蓉月饼kd.jpg 4.将面团取出回温，大约重 200克，分割成20克/个的小面团 5.将栗蓉分割成30克/个的小团，用面团包住栗蓉后滚圆，喷少许水 6.烤箱预热140℃，烤5-8分钟定型后取出，刷全蛋液，继续烤制15-20分钟即可

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