豌豆凉粉

实在对不起想要精确做法的朋友们了. 我一向自由随意烹饪. 都是大概的量. 请你们自己多试验几次就准确了.



干豌豆2-3杯, 加入凉水过夜泡发. 准确的说,我这一次用的是鹰嘴豌豆, 想做humus吃,可是手一抖,整袋子的豆子都泡在水里了. 只好一少半做凉粉. 任何品种的干豌豆都可以, 绿的做出来颜色味道更好.



绿豆淀粉若干. 一般来说,5-6 汤勺就可以了. 因为如果要全部用豌豆淀粉,只能做一小盆,而且软硬不太好控制.



泡好的豌豆,一杯豌豆1.5杯水 用机器打碎, 过滤,再把过滤的渣子加1.5杯水再打碎过滤. 剩下的渣子就可以扔掉了.

打好的浆放置一个小时后,盆地就会有沉淀的淀粉.

把上面的浆汁倒入锅里烧开, 加一汤匙盐, 把盆地的淀粉再加绿豆淀粉抓匀,慢慢的倒入锅里,要不停的搅啊搅, 这时候会变得非常的浓稠, 熬几分钟就可以把浓稠的浆倒在一个容器内晾凉了.

云南人还吃这种还未凝固成凉粉的糊糊, 加上各种佐料就可以喝了.

具体放多少绿豆淀粉请自己掌握.



这种凉粉有着浓郁的豌豆香味.

佐料:

应该用黄芥末,可是我没有,只好用wasabi 一勺加一勺水, 芝麻酱加盐调成浓汁, 蒜泥加点水, 香菜末, 醋 . 红油, 喜欢更辣的可以切一点小米辣, 我是用了一点点宁记辣椒酱.

切记

佐料里不要放酱油,因为酱油有生酱味道. 因为凉粉里已经放盐了, 芝麻酱里也有, 如果味道不够再放一点盐. 我们一般做凉菜,酿皮,凉粉,凉面都是一点酱油都不用的.



剩下的凉粉可以切成块,用油煎成金黄,再加佐料吃.



 

所有跟帖： 

• 回复：豌豆凉粉 -糖心老虎- ♀ (32 bytes) () 08/29/2013 postreply 16:19:16

• 也就是说打好的豌豆浆要放一个小时，让水和粉浆分开。然后先煮水，再加粉浆，是吗？ -快乐的狐狸- ♀ (33 bytes) () 08/29/2013 postreply 16:25:37

• 水要倒掉一半 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 16:49:43

• 回复,这个太好吃了，我要学习。 -readingcat- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 16:30:07

• Ding! -JustAsked- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 17:38:00

• 你是哪里人啊，怎么很多地方的菜都做得很地道啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 18:56:43

• 看来恐龙和酱油有仇啊,上回饺陷里放酱油会把你气晕 -我爱青菜- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 19:11:55

• 没仇,但是凉菜里放酱油有酱青味. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 02:03:28

• 上次发的时候就被诱惑做了一次，弄了一锅糊糊出来，这次又发出来“害人” -想上班- ♀ (66 bytes) () 08/29/2013 postreply 19:13:00

• 我是上次被诱惑，买了一包豌豆了事，不过我会实践一下。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 20:26:49

• 你自己要多备一些绿豆淀粉啊,稀了赶快再加点. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 02:07:06

• 看起来很好吃，口水中:P 强顶大概量的自由随意 -花上善若水卷帘- ♀ (108 bytes) () 08/29/2013 postreply 20:17:26

• 复杂了点儿，不过看着不错 -林起立- ♂ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 20:33:42

• 漂亮！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 22:09:03

• 厉害，过来咱一起开餐馆吧 -老油条- ♂ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 00:40:44

• 木钱.哈哈哈 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 02:10:41

• 为什么不直接用绿豆淀粉？ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 05:47:32

• 想吃豌豆的香味.口感大不一样 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 05:56:28

• 水平一贯NB啊，馋了。。。。 -Belial- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 06:12:20

• made from scratch -- 能干呐！ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 08:01:14

• 片片漂亮,秀色可餐:-) -LIZHIGAN- ♀ (6 bytes) () 08/30/2013 postreply 12:11:15

• 上次就被你馋了一回，这次又勾魂了，请问绿豆淀粉哪里买的？用其它淀粉代替可以吗？ -annauk- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 18:06:59

• 亚洲店买的.你可以试试土豆淀粉. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 03:51:18

• 真是太牛了，刚做了你的扎蹄，我又中毒了 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 06:38:58