自制豆豉蒜瓣剁椒

湘菜以酸辣著称。
 

 

不知当年中南海菊香院里是否也有辣椒坛子。
 

 

不过剁椒鱼头这道创新湘菜倒是风靡一时，征服了大江南北的胃。
 

 

比不得“陶将军鸡块”，这道创造于台湾，著名于纽约的湖南菜，赚足了北美老白老黑老莫老印一等人的银子，
 

 

到了湖南，“听都莫有听到”。
 

 

好吃的辣椒菜，离不开对辣椒的精心炮制。
 

 

豆豉蒜瓣剁椒，既营养又简单。
 

 

新鲜当季的红辣椒，偶在白区，瞎逛夏天才有的农夫市场，看到大大小小可人的红辣椒，赶紧称半磅。
 

 

回家剥30只蒜瓣，两小把阳江豆豉泡水10分钟隔水沥干，粗海盐两大勺，日本清酒三瓶盖。
 

 

将辣椒蒜瓣豆豉剁碎，不能用blender打，要手工剁才有辣椒酱的口感。
 

 

偶怕辣椒四溅，就用刀慢慢切细。蒜瓣不用剁成蓉，一片片搁在辣椒豆豉里，越放越独特，说着就流口水。
 

 

混合好所有的材料，放入带盖的玻璃瓶子，室温底下搁着，随时想吃，干净勺子筷子舀出就是咸辣味香的辣椒酱。
 

 

辣椒酱拌萝卜丝油热清炒，就是配粥的小菜；
 

 

直接入锅，油爆香辣椒酱，就是炒肉的绝佳配料；
 

 

新鲜鱼头腌过，放辣椒酱大火蒸，热油泼，就是剁椒鱼头的原理。
 

 

试试吧！
 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 很好，只是辣椒与其它东西的比例似乎还可作些调整 -杨乃武- ♂ (258 bytes) () 08/28/2013 postreply 10:46:46

• 嘿嘿，偶辣椒买少了 -注册了不能发言- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 11:10:09

• 放粗海盐和普通的细海盐有甚么区别？ -greentealipton- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 11:18:42

• 粗海盐相较于细盐，对腌制食材细胞的渗透与伤害没有那么厉害。同时粗海盐含有更多的矿物质 -注册了不能发言- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 12:21:07

• 不放姜吗? -暗香1- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 14:37:12

• 放些姜一起剁碎，就更香了。 -注册了不能发言- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 21:59:49

• 回复：自制豆豉蒜瓣剁椒 -zxy103- ♀ (22 bytes) () 08/29/2013 postreply 12:17:28

• 清酒就是米酒的一种 -注册了不能发言- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 12:54:05

• 清酒就是米酒的一种 -注册了不能发言- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 12:59:06