谢谢各位帮助，包子做的很成功。不过还有几个问题要请教

1. 我用的是双层蒸屉。从蒸的结果来看，上屉蒸的效果好，白白胖胖鼓鼓的；下屉就差点。还有几个好像又塌了。为什么，该怎么办？
2.发酵后，面比较软，还沾手。这时要揉的话必须不停加干面粉。特别擀皮的时候，干面粉少了就不好擀。我又不敢放得多。请问，这时候的干面粉多少会影响包子的松软吗？
3.做包子的面发酵后，也要像做馒头那样揉透吗？
4.这次做的虽然蛮成功的，包子基本不塌。但感觉也就达到北方包子铺的程度。不及浙江沪地区的包子松软（那里包子皮是蓬松蓬松的。没有贬低意思，我觉得可能是习惯问题）。请问，那种松软是怎么做出来的？有成功的请介绍一下。

这次没上图是因为做的不好看，实在拿不出手。不过味道不错，就自己猫腻了。不好意思

所有跟帖： 

• 不知可否帮你 -杨社长- ♀ (123 bytes) () 08/26/2013 postreply 16:05:14

• 叉烧包，越是低筋，蒸出来就越是白白胖胖。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 08/27/2013 postreply 11:21:25

• 国内的双层蒸锅密封不过关，我家的也有这个问题，所以我每次只蒸一梯。纯牛奶合面，白白胖胖 -好吃狗- ♀ (66 bytes) () 08/26/2013 postreply 16:17:37

• 回复：谢谢各位帮助，包子做的很成功。不过还有几个问题要请教 -漂泊的煮妇- ♀ (169 bytes) () 08/28/2013 postreply 07:24:45

• 谢谢各位的建议。下次再做时好好体会。 -心无- ♂ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 12:01:55