又酥又脆的炸油条

做过无数次的炸油条，用了不同的配方，虽然都好吃，但是不能算成功。因为不是理想中的又酥又脆，中间有着大大的孔的那种，只能说是炸油饼或者是炸馒头，所以后来没兴趣再做了。儿子放暑假在家里，他说想吃油条，给我拿出个网上的配方让我做，我仔细研究了一下，感觉和我以前做过的配方和方法都有所不同，所以决定一试。没想到做出来非常的成功。一下子做出的油条就不见了，这个图就是我第一次做的。



此方一次做成功，我很高兴，于是介绍给了朋友们去做，但是他们反应http://www.youtube.com/watch?v=z2x84br_VYU&list=PLTiJ4Cz13t8guzOa5xNcK2QOnmdlOssCj第一听不懂广东话（可以听懂广东话的朋友可以去这个网上看），


一直在这里潜水吃吃喝喝，终于有个自己觉得好容易做出来的真正的油条拿出来和所有喜欢的朋友们分享。

屡次做油条的经验总结：

  1. 严格按配方，中筋面粉200克，发粉Baking Powder 3小勺，盐（可以放半勺，喜欢咸的可以多放点儿），油3大勺，水半杯+半大勺。因为北美的面筋度高，所以发粉的量要够，另外要保证没有过期。如果是其它地区，可以选用少放半小勺的发粉；         

  2. 面团必须冰箱里放过夜，我试过一次这个配方和方法没放过夜，炸出来不成功；

  3. 醒面一小时后需严格按照图中方法揉面，那样把面团拉长，叠起来，压下去。十次后，翻转面团再那样做十次，反复做五分钟；

  4. 油温要够。要摄氏170度以上。我是选用纯度不高的橄榄油（在Costco买的双瓶包装的那种），因为棕榈油烟点高，一直以来人们传说的橄榄油不适合油炸，其实我不这样认为，只要选用不是很纯的橄榄油，在炸制的过程中，房子里没有油烟，炸完后房间也都没有什么油腻味道。

  5. 另外油条如果炸久了就开了，但是儿子和老公都喜欢酥脆的，所以油条被我都给炸分开了，变成了一根根的。他们说没所谓，口感更重要。

  6. 下次我准备再试验用牛奶代替水，把Baking Powder改成无铝的。如果成功那就更健康了。

所有跟帖： 

• 真好看，看着就想吃 -dge893- ♂ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 09:18:46

• 不仅样子好看，吃起来也香 -水木土金- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 09:41:35

• 好想从电脑上拿一根吃。做的太好了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 09:29:50

• 谢谢亮亮妈喜欢！ -水木土金- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 09:42:15

• 谢谢分享！ -霞姨- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 09:38:23

• 这个一定要赞！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 10:43:04

• 谢谢爱爱！第一次上帖子，以后我会多写些进来和大家分享 -水木土金- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:01:37

• 尽管刚吃过早饭，看到这个偶还是很想吃滴。 -corgi- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 10:51:35

• 多吃根再去运动，哈哈，要很注意体重哟。我是每天早午餐合并，吃前锻炼 -水木土金- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:06:06

• 炸油条，看到别人都成功，自己从来没弄出个可口的 -hollyhog- ♂ (13 bytes) () 08/18/2013 postreply 10:54:51

• 希望我的帖子能对你有所帮助，哈哈，炸出来好的我也要来吃 -水木土金- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:08:27

• 谢回复 -Hollyhog- ♂ (299 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:20:13

• 我要蘸酱油,过泡饭:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:03:00

• 下次再炸油条我也试试你的吃法，我们北京人只知道油条泡甜豆浆，或者甜牛奶 -水木土金- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:09:36

• 做的真好！喜欢。橄榄油不能油炸用，是基于其油的特性：在高温油炸的情况下产生致癌物。其他油 -皇城一顿- ♀ (51 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:03:12

• 谢谢你喜欢！也谢谢你的用油的提醒！我也再去研究下 -水木土金- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:11:05

• 这里有一篇关于橄榄油的文章 http://oliveoil.h.baike.com/article-60522.html -dge893- ♂ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:31:23

• 这里是版主漏了的视频：http://v.youku.com/v_show/id_XNTk3MTQ2NDgw.html -dge893- ♂ (109 bytes) () 08/18/2013 postreply 12:15:29

• 蘸蘸酱油，喝喝豆浆，也是一种享受 -7月水仙- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:16:04

• 很正点。正是因为有铝，才能炸的有大泡 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:21:08

• 回复：又酥又脆的炸油条 -cutieme2013- ♀ (69 bytes) () 08/18/2013 postreply 11:44:43

• 橄榄油遇到高温会分解，具体分解出啥俺不清楚，只是知道橄榄油千万不能高温和有烟无烟那都 -老干妈豆瓣酱- ♀ (51 bytes) () 08/18/2013 postreply 12:17:39

• 小心无大错:-) -dge893- ♂ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 12:55:29

• 还是用含铝的BP， 比较脆。反正我家一年顶多炸一回。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 12:36:56

• 含铝不含铝真的有很大区别吗？唉，上次特地去买一瓶无铝的 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 12:52:22

• 无铝的发面效果可以吗？ -dge893- ♂ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 13:02:20

• 无铝的发面效果倒是可以，只是自己没有用它来做过馒头，没试过，买了想做油条，还仍在那里 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 19:11:12

• 能说明一下大勺，小勺是什么勺吗 -yuan516- ♀ (6 bytes) () 08/18/2013 postreply 13:08:03

• 说明一下大勺＝table 勺，小勺是tea勺。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 14:13:12

• 请问“中筋面粉”的英文是什么？谢谢！ -sitka- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 14:14:03

• 这里有个解释：http://www.chinasmile.net/forums/showthread.php?t=40911 -dge893- ♂ (1145 bytes) () 08/18/2013 postreply 22:52:49

• 非常感谢。学到新知识了。 -sitka- ♀ (0 bytes) () 08/19/2013 postreply 00:52:04

• 用cup算的话，200g是多少呢？谢谢你。 -想开了就好- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 19:56:45

• 1.6 cups, 或者 1.5 cups + 1大勺 + 2小勺。 -mapesbel- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 20:42:53

• cool! thanx for sharing! -mapesbel- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 20:39:29

• 真棒，好久没吃这了！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 08/18/2013 postreply 22:19:27

• 做的真好。听不懂呀 ，有好心人翻译一下方法吗？ -白雪纷飞- ♀ (0 bytes) () 08/20/2013 postreply 09:47:02

• 这里有一个国语版的炸油条视频：http://v.youku.com/v_show/id_XNTk3MTQ2NDgw.html -dge893- ♂ (109 bytes) () 08/20/2013 postreply 10:47:05

• 谢谢你，等我有空一定要试一试。 -白雪纷飞- ♀ (0 bytes) () 08/20/2013 postreply 19:42:23

• 用biscuit doughjiu -hiccup- ♀ (499 bytes) () 08/20/2013 postreply 12:55:46

• 买biscuit dough 就好了。 上面是biscuit dough的配方 -hiccup- ♀ (0 bytes) () 08/20/2013 postreply 12:58:27

• 油条 -popcornc16- ♂ (6 bytes) () 08/20/2013 postreply 21:27:50

• 油条 -popcornc16- ♂ (60 bytes) () 08/20/2013 postreply 21:32:12

• 请问1大勺是不是1tsp,小勺是指1/2tbsp,半杯是不是指1/2cup，谢谢 -popcornc16- ♂ (0 bytes) () 08/20/2013 postreply 21:33:01

• 一大勺是1tbsp, 一小勺是1tsp,半杯是1/2cup -dge893- ♂ (6 bytes) () 08/21/2013 postreply 08:28:53

• 太感谢分享这个方子！油条的口感很好。总算做了一次得ld首肯的。 -小当家- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 05:24:06

• 太感谢分享这个方子！油条的口感很好。总算做了一次得ld首肯的。 -小当家- ♀ (6 bytes) () 08/26/2013 postreply 05:24:12

• 太感谢分享这个方子！油条的口感很好。总算做了一次得ld首肯的。 -小当家- ♀ (0 bytes) () 08/26/2013 postreply 05:24:53

• 太感谢分享这个方子！油条的口感很好。总算做了一次得ld首肯的。 -小当家- ♀ (64 bytes) () 08/26/2013 postreply 05:26:35