红薯法式面包Sweet Potato Pain De Mie

这个原方是用的Ciril Hitz  的《Baking Artisan Bread》里的Pain de Mie。这是我最喜欢的面包书之一。为了加粗粮，我自己修改的液体的比例。同时因为用的烤盘不一样，配方的重量也随之改变，但是材料的百分比大致没有变。

1个13x4x4英寸普尔曼烤盘的原配方看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe801011fn7.html

分量	2个
工具	搅拌器，硅胶垫，9’x4’x4’ Pullman pan烤盘2个，架子
准备时间	4-6个小时
烤制温度	350F华氏 35-45分钟

注：我这个9’x4’x4’ Pullman pan烤盘是在williams-snoma买的。

白面团1		红薯面团2
面包粉Bread Flour	500g	面包粉Bread Flour	500g
盐 Salt	12g	盐 Salt	12g
糖（我用蜂蜜） Sugar	20g	糖（我用蜂蜜） Sugar	20g
速发酵粉 Instant Yeast	1½teaspoon	速发酵粉 Instant Yeast	1½teaspoon
温热全脂牛奶 Whole Milk	300g	温热全脂牛奶 Whole Milk	100g
黄油 Butter, Softened	90g	黄油 Butter, Softened	90g
		红薯泥Cooked Sweet Potato	250g
把发酵粉放在温牛奶里融化，然后加入面粉，盐，糖，（面团2的红薯泥）分别搅拌均匀，最后加入黄油出膜。分别装在2个盆里放在开了烤箱灯的烤箱里第一次发酵。我用了2个多小时。

烤盘里抹上黄油，然后撒上干面粉，把整形好的面团放进去第二次发酵到9分满，我大概用了1个多小时。

烤箱预热到375F,烤的时候降温到350F烤35-45分钟。

成品看起来卷成蜗牛状的面包比扭成麻花状的好看。

中间夹上了牛油果，煎鸡蛋，芝麻菜和自家种的祖传番茄Heirloom tomato。



 

所有跟帖： 

• 幸福！ -chengdugirl- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:14:53

• 谢谢老乡。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:15:40

• 好幸福的妈妈，今年看我儿子他也是这么揽着我照像，我也觉得好幸福。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:31:24

• 以前是我搂这他，现在是他搂这我。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:35:55

• 美女加帅哥, 你的东西都做得太地道了, 叹为观止 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:33:50

• 谢谢。看到孩子长大懂事是做母亲最幸福的事。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:36:45

• 很久以前, 照着你的方子做了二姐兔丁, 真是非常地道 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:44:43

• 你还有方子吗? 我没有保存, 现在在你博克也找不到了.先谢了 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:14:37

• 这里有，但是图片都没了。 -川辣妹子- ♀ (112 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:17:27

• 多谢了, 以后会去访问你的新家 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:09:02

• 幸福的妈妈， 看到最后两张泪喷了！！ -junzhi- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:35:36

• 两张照片只是1厘米的距离，可是养大却是十几年的时间。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 18:38:46

• 太幸福了！妈妈还是一样漂亮，儿子长成大帅哥了！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:01:13

• 跟你家一样一样地～～～好点啦？ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:13:10

• Co：太幸福了！妈妈还是一样漂亮，儿子长成大帅哥了！ -katie11- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:33:57

• 谢谢。现在是妈妈老了，只有看着儿子成长。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:18:54

• 最后一张乐死俺了，abc们在米果都特别高大，老妈都要仰望着宝贝儿子了，呵呵。俺也期待着这天 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:10:54

• 这就是我们当妈的成果。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:19:43

• 帅哥辣妹面包全都太棒了！ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:11:52

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:20:31

• 妈妈太牛，儿子养的好。高高大大很结实。你做饭的功劳。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:19:48

• 人家还经常抱怨再好吃的东西天天吃都会腻，结果我都不知道还有什么可以做的了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:22:01

• Zan! Oh my goodness. -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:31:04

• Thanks. -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:22:21

• 美女真会养，面包做的真好，难怪帅哥那么高大。 -绿树茵茵- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 19:52:25

• 茵茵你才是位真美女象周迅，并且心胸宽广。不是每个人都能接受继子女的。（我的亲生体会） -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:25:28

• 其实也不是心胸宽广。也要看运气，双方都好才行。当朋友相处就好，不付出太多，也不期望太多。 -绿树茵茵- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 09:08:00

• 爸爸很高嗎？請問怎麼把兒子養這麼高。謝謝 -车厘子- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:03:27

• 1、是基因。2、儿子是南方人但是喜欢吃面食。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:26:25

• 太有成就感了～～～妈妈能干，儿子幸福啊 -家家123- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:13:09

• 谢谢。俺的辛苦没有白费。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:27:26

• 面包做的一定好吃，被儿子搂着的妈妈好幸福！ -corgi- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:18:27

• 现在被儿子经常说：“妈你好矮。”我说：“不是你太高，是你妈缩水了。” -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:29:26

• 哇，儿子这么高！最后那张，你的衣服真好看，超喜欢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 20:58:14

• 谢谢，十几年前的，现在都没有怎么买衣服了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:30:45

• 楼主非常漂亮！从里到外都透着幸福 -sac- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 21:06:55

• 谢谢。原来最幸福的事不是陪着你变老，而是看着孩子独立。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:32:53

• 哇! 亲切感超强的能干的美女啊! 帅哥长得真高啊! -寒枝- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 21:47:45

• 恩，在儿子面前我对自己的身高没有自卑。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:33:58

• 面包方子能给个量杯的吗？ -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 22:18:22

• 对不起，没有。如果要学做，强烈建议花个十来块钱买电子称。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:35:23

• 我有电子称，但每次用称量法做，厨房里就被我搞得一片儿狼藉。还有你看儿子的眼神好幸福啊，羡慕。。。祝福。。。 -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 14:53:35

• 赞一个！我要这么会做的话我一家肯定都能胖成球球 -silky- ♀ (0 bytes) () 08/15/2013 postreply 22:54:19

• 你要会做一定不胖，因为你不会用不健康的材料。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:36:34

• 好幸福 -xiaoe- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 00:06:19

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:36:52

• 这妈当得太有成就感了！ -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:16:42

• 就是。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:37:03

• 好喜欢这款面包！！！美女，幸福的妈妈，太有成就感啦~~~。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:46:11

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 06:26:41

• 孩子长大了，妈妈却还是那么漂亮！ -janejjjj- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 04:51:30

• 妈妈老了，但是却很欣慰。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 06:27:15

• 太幸福了，这又高又帅的儿子，真有成就感啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 05:47:11

• 没有白喂养他哈 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 06:27:54

• 漂亮,可以试试南瓜的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 07:30:48

• 我做了全麦的南瓜面包 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:44:20

• JJ真是很漂亮啊，典型的四川妹子！皮肤好，五官精致，终于看到真人啦 -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:17:38

• 你现在都很难来玩了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:45:12

• 我也是你的徒弟，从学你的北海道土司开始。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:46:28

• 现在弄两个上学的孩子，有心没时间尤其4岁的娃很缠人啊，你还是那么有热情，我去年跟你学了 -cicipeng- ♀ (64 bytes) () 08/16/2013 postreply 09:08:40

• 面包很漂亮！感谢你的13x4x4烤盘配方。 -清风蝶影- ♀ (160 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:24:41

• 我用13x4x4烤盘做了很多全麦的面包。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:43:34

• 错了，我是用9x4x4烤盘做了很多全麦的面包。我这个方子是9x4x4 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:47:57

• 收藏了！！！ -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:41:12

• 面包做的像专卖店的水平!　只见面包不见人.　:-( -甜齿- ♀ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 08:59:42

• 可以邮购不？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 08/16/2013 postreply 13:41:39

• 做的好漂亮. 帖子收藏了.谢谢! -少爷妈- ♀ (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 17:38:03

• 真好！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 18:37:38

• 好收获，你是做面包能手了啊。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 08/19/2013 postreply 16:25:47