[紫色风情] 漏汤馅饼的前世今生

对于北方人，馅饼可是家常便饭，不可不做，不可不吃，海鲜OK，大肉OK，没有馅饼，不成滴。
 

 

小时候吃馅饼就爱吃漏汤的，那个馅饼漏个口就吃那个，不知道为什么，漏汤馅饼非常好吃，到现在我还是专挑漏汤的，今天，心血来潮，专门做漏汤馅饼。
 

 

用料：猪肉馅一磅，姜末，葱末，花椒面，盐，料酒，酱油，菜油一，香油，一磅韭菜洗净切小段，和好的软面团。
 

 

做法：1， 猪肉馅一磅，姜末，葱末，花椒面，盐，料酒，酱油，菜油一，香油放在盆里，顺时针搅拌均匀，加韭菜拌匀待用。
 

 

2，把面剂子擀成圆饼，不需要中间厚，要一样厚度，把圆面饼放在手里，手成球形，加尽量多的肉馅，包起来把多余的面掐下去，这样一个包皮馅饼就成型了，平底锅内放少量油，中小火，放入馅饼两边烙，因为皮薄馅多，烙的时候边缘就漏了，肉汁和菜汁流出，让面皮沾上滋味，里外飘香。
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 太馋人了 -vivacasino- ♀ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 18:38:48

• 就是香，自家种的韭菜更香。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 18:44:25

• 真是太馋人了：）.......。哈喇子一行. -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 07:32:42

• 可以想象，馅饼是有魅力的。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:51:17

• 看着就香 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 18:40:06

• 是滴，香。今晚吃的很幸福。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 18:45:28

• 做得真好！一定得就粥。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 19:12:12

• 还得是希希的小米粥。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 19:19:17

• 馋死人：） -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 10:19:13

• Yummy!!!!!!!!! -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 20:00:49

• 的确。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:52:29

• 馅真实在，看着好香！ -小豆mm- ♀ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 20:21:38

• 实在是必须滴。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:52:02

• 请教面皮的配方！ -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 07/24/2013 postreply 22:21:00

• 我放的是温水， 一定要比正常的3：1 水要多， 估计是3：1.8 面：水。 和好，醒，时间 -卖紫色布的- ♀ (10 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:54:18

• 惊人的馋人。面咋活得？ -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 00:15:09

• 用面包机， 一边和一边看， 面要软，温水。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:55:15

• 太香了，再来碗小米粥！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 03:10:15

• 来了，来了，赶快。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:55:54

• 下次我们合作.漏汤的我一概不吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 04:23:50

• 忒挑剔。她这个和煎时火大了水汽太多顶破皮的不一样吧。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 07:43:50

• 看着好想吃啊。。。 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 04:33:31

• 理解，赶快做吧。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:56:27

• 不错,可能馅放的有点太多,面还要再软,醒的时间更长些? 以前哈尔滨的街边经常有卖，非常好吃 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 04:45:06

• 那就更好了。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:57:07

• 这面和得有工夫！咋弄得呢？ -橄榄皮- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 08:13:46

• 就是水多点，温水，醒时间长点，擀皮要均匀，收口时，把多余的面揪下去。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:58:58

• 三分之二烫面 剩下的凉水和面 一个方向和面 面要稀 要醒够时间 -砍舌尖- ♂ (6 bytes) () 07/25/2013 postreply 08:29:25

• 对。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 19:59:24

• 看着好吃！面剂子怎么做？水和面的用量和比例？我有炒熟了的肉馅，行吗？谢谢！ -lovepanda- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 08:39:06

• 面剂子温水和面，3：1.8 面：水，肉馅千万别炒，一炒就散了，不报团，一个方向搅和。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 20:01:12

• 这个漏的有意思。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 09:19:23

• 在烙的时候，故意让它的汤汁多到流出来， 所以要皮薄，馅多。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 20:02:37

• 哦，是这么个“漏” 呀，我常做馅饼，也常漏。 -zhige- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 13:06:45

• 我爱吃漏的。流汤的。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 20:03:20

• 不错，看着就好吃。俺的面每次和的都有点硬，都没信心做馅饼了。 -corgi- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 14:18:19

• 我今天就做失败了，面太硬 -vivacasino- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 17:54:47

• 多放水，温水，醒时间长点。你会成功的， 别放弃，如果我放弃，就没有今天的漏汤馅饼啦。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 20:04:40

• 真好啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 07/26/2013 postreply 06:41:55

• 谢谢老弟。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/26/2013 postreply 20:15:00

• 看着就美味 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/26/2013 postreply 12:23:51

• 谢媳妇呀。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/26/2013 postreply 20:15:44

• 太香了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 08:23:58

• 香呀，谢谢毛毛妈。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/27/2013 postreply 13:33:16

• 香！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 07/28/2013 postreply 15:10:57

• 谢捧场！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 19:47:26

• 看着你馅饼的照片，流着口水，忙了一晚上，结果没结成搀，失败了。皮太厚。心情很失落。 -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 07/29/2013 postreply 01:45:21

• 别灰心，接着试，一定会成功！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 19:46:45