初试白斩鸡

夏日，鸡鸭鱼肉最好也能做成凉菜，这样又保证了营养，吃起来又爽口，也不用弄得家里热烘烘的。

今天试试白斩鸡。

原料简单：

1. 三黄鸡没有，就地取材有机小母鸡一只
2. 葱姜香菜生抽等作为调料

做法如下：
1. 小母鸡洗净，葱姜洗净放入鸡内腔，整鸡放入汤锅，冷水浸过鸡身，开大火煮开，鸡取出洗净沫子
2. 汤锅洗净，加水，开大火烧热，在水快开时，将洗净的整鸡放入锅中，转中火，加料酒，煮15分钟左右，在13分钟左右放少许盐。
3. 关火，另取一锅加入冷水，最好有冰块，将煮后的整鸡浸入冷水中，水温度越低越好
4. 鸡在冷水中浸泡30分钟左右，取出斩块上盆，摆香菜点缀
5. 小葱切成葱花，姜切成姜末，香菜切碎放入一小碗中，加生抽，加少许蚝油，加糖，加麻油，即可调成蘸料，有其他爱好的童鞋可以根据自己的口味加其他的调料

图一： 洗冷水澡的小母鸡



图二： 酱油蘸料



图三： 上盆的白斩鸡和蘸料



谢谢观赏，欢迎批评指正

 

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所有跟帖： 

• 跟上海三黄鸡做法类似，蘸料也差不多。 -wenxuecheng667- ♀ (0 bytes) () 07/10/2013 postreply 18:26:01

• 我一直不相信这种做法能好吃。真的好吃吗 -玄米- ♀ (0 bytes) () 07/11/2013 postreply 04:43:22

• 把握好两点：1. 鸡要嫩，泡冷水就是为了嫩；2. 蘸料鲜，葱姜香菜蚝油麻油糖生抽是关键。 -haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 07/11/2013 postreply 09:53:37

• 非常非常非常好吃。 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 07/11/2013 postreply 10:16:27

• 最爱白斩鸡，顺便分享我的做法。 -meigui- ♀ (349 bytes) () 07/13/2013 postreply 08:47:37

• 谢谢收藏了。问题：蒸的话不需泡冷水吗？ -garlichead- ♀ (0 bytes) () 07/16/2013 postreply 11:33:22

• 请问用的什么样的刀把鸡斬得这么好？ -seabright123- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 19:09:00