武汉经典过早【米酒米发糕】和【汽水发米粑粑】

 

做法：

 

 

 

 

 

 

1.发酵米浆

 

 

粘米粉300g，水320-350g，米酒约50g，上海酒饼丸压成粉1/4tsp，随各人口味加适量的白糖，混合在一起搅匀，盖上保鲜膜。室温静置发酵10-15小时。

 

 

 

 

 

2.汽水发米粑粑的制作

 

 

平底铁锅，烧得稍稍热，锅底抹上薄薄一层油，用勺子舀起第一步发好的米浆，在锅中间摊出两个连在一起的小饼。等到饼四周有点发白，中间还有点透明时，沿着锅沿倒一点点水，立刻盖上锅盖，让水蒸汽把米粑粑汽熟。用锅铲把连在一起的两个小饼叠起像合起来的蚌壳一样就好了。

 

 

 

 

 

3.蒸米发糕的制作

 

 

第一步发酵好的米浆，分装入小模具或者小碗，大火蒸15分钟就可以吃了。

 

 

 

 

 

tips：

 

 

1.发酵米粉时倒入的米酒可以连米带汁儿一起.如果带米粒儿，那么汁儿50g以外再加米粒的重量。推荐自家做的米酒，用上海酒饼丸发酵的，非常甜，酒的浓度也合适。如果米酒很淡，就调整一下水和米酒的比例哈。糖也可以在米糊发酵好了以后加，先加糖会加速发酵。粘米粉一定要搅拌散开没有颗粒。

 

 

2.单用米酒发酵不太成功，加入一定量的酒曲，可以帮助发酵米糊。

 

 

3.发酵时间根据温度来定，因为酒曲酵母发酵时间长，所以发酵10-15小时比较合适。如果发酵过头了，会产生较浓酸味，加一点点碱面中和一下也可以（我想安琪米发糕预拌粉盒里的最后一步调味包就是中和酸味的，呵呵）。发酵不过头的米糊甜中微微带酸，非常好吃。这一步也可以进一步加糖调整甜味。

 

 

4.摊米粑粑时，里面可以放几颗洗干净泡好的葡萄干，或者其他自己喜欢的果脯。

 

 

5.蒸米发糕时，可以在米浆里加入红曲粉，抹茶粉等等来调颜色和味道，我喜欢加一些自己做的糖桂花里面，或者白米糕顶上撒一些黑芝麻。也可以在米糊里加一些果脯调味。

做法图解： http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101019fwe.html

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 米粑!太棒了！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 07/08/2013 postreply 22:46:03

• 很好吃。 -readingcat- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 06:27:17

• Thanks -云霞- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 07:42:50

• 一并谢谢楼上的吃货老乡们。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 08:15:16

• 看得我眼泪口水同飙，当年手纂一毛钱排队等粑粑，买到２对粑粑夹油条边走边吃 -CPA- ♀ (26 bytes) () 07/09/2013 postreply 07:59:52

• 实在是太馋这些小吃了，所以就自己到处找方子做实验，试过两次后就比较顺手了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 08:10:46

• 米粑粑~~~太好了，正想学这个呢，收藏了！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 08:08:07

• 我博客里有做法的图解，米粑粑和发糕都有。给个link你看看。 -i999- ♀ (119 bytes) () 07/09/2013 postreply 08:12:55

• 好，回家再去好好学习！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 08:32:39

• 请问哪里可以买到酒饼丸？ -corn- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 20:39:12

• 好多中国店都有 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/10/2013 postreply 22:34:29

• 也爱吃这口。收藏了 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 08:18:10

• 这次回家就吃到了这个，真是好吃呀。谢谢分享，收藏了。。。 -星空灿烂- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 09:56:41

• 喜欢。米发糕要用荷叶包了拿着吃：） -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 10:18:08

• 好久不见了！第一种发糕是我小时候的最爱！！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 12:59:49

• 这个在上海叫米饭饼，我儿子特喜欢吃。前一阵还在找做法，太好了，谢谢分享！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 14:09:36

• 一并谢过楼上的吃友，原来南方多地都有类似的小吃啊。开眼界了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 15:19:30

• 厉害！真馋人呀。。。。。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 18:17:31

• 口水哗哗！ -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 20:32:47

• 哎呀呀 这方子求了N年了！跪谢！！ -40- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 20:38:42

• 楼主会做鱼圆子么？ -40- ♀ (0 bytes) () 07/09/2013 postreply 20:47:53

• 会做，见link，我过几天上个简单版的。 -i999- ♀ (119 bytes) () 07/09/2013 postreply 21:13:59

• 回复：武汉经典过早【米酒米发糕】和【汽水发米粑粑】 -特无知- ♀ (5 bytes) () 07/09/2013 postreply 21:09:38

• 抱抱I999，想煞俺了! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 07/10/2013 postreply 07:54:18

• 熊抱小天，再亲一口。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/10/2013 postreply 09:14:34

• 好久不见，问好！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 09:41:05

• 谢谢姐姐。我的确好久没来了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 13:08:02