几个小菜：烤鱼，水煮里脊，凉拌鸡丝，八宝饭，蒸三丝，牛油果DIP，等

来源: 回乡偶书于 2013-06-04 19:38:41 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5935 bytes)

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最近有点忙，抽空上几个小菜。

黄瓜拌鸡丝：

做法：

1，鸡胸一块放锅内煮大约15分钟，或用筷子扎一下肉，没有血水冒出，就好了。

2，鸡胸稍放凉后，用手撕成丝，与黄瓜丝和红萝卜丝放在一起，加少许盐，香油，辣椒油。拌匀即可。

炒圆白菜：

以前最喜欢北京小饭店里做的火爆（爆炒）圆白菜。家里炉子不行，只能炒不能爆。

蒸三丝：（实际是4丝）

这个菜，做好了是非常漂亮的。但我着急，把丝都切成棍了。味道是一样好，但卖相就差多了。下次再改正

做法：

1，两个鸡蛋摊成薄饼后切丝；火腿切丝；2个速冻的笋煮6分钟后取出切丝。一个发好的香菇。

2，一个小锅放入两根小葱，2片姜，加水3杯左右煮开。加入一块鸡胸煮10分钟左右，取出撕成丝。鸡汤留用。

3，取一小圆底碗，把香菇放在碗中间，碗周围摆上鸡丝，火腿丝，鸡蛋丝。然后在碗的中间放上笋丝。加入半杯鸡汤，少许盐。

把碗放蒸锅中，大火20分钟。

4，把碗取出倒扣一深底大盘中。然后把鸡汤滤净，加少许盐，烧开后浇在周围。非常鲜美。注：先浇鸡汤，后掀倒扣的碗，可使形不散。

烤鱼：

非常简单，鱼身加蒜末，橄榄油，海盐，胡椒，rosemary，放入400度烤箱，20分钟。可直接吃或蘸酱油，芥末酱吃。和苏姐做的有点类似，但他做的更fancy一些。我贪图快，就有点偷工减料了：－）

左边第一条鱼的内侧已经让我吃掉一半了，才想起照相，赶紧把鱼皮再盖上。嘻嘻。。

水煮里脊肉：

基本和水煮鱼一样。稍微不同的地方在于：最后撒上的辣椒和花椒末，先用小火不放油慢慢烘出香味，然后放凉装袋碾碎后撒上。

家里领导最爱吃的桂花八宝饭：
做法：
1，糯米一杯半左右，洗净加约一杯的水，浸泡半小时，用电饭煲煮熟。
2，趁热加入两大勺油和两大勺糖拌匀。
3，取一圆碗，先用糖果在碗底摆出想要的形状（任意创新），然后再铺上三分之一的糯米，压紧。然后在碗中间放上约半杯的红豆沙馅，再把剩余糯米全铺上，稍微压紧。
4，大火蒸1小时左右，取出倒扣盘中。
5，锅中加半杯水和2勺糖烧开，加入一点水淀粉和一大勺桂花酱，然后浇在八宝饭上。
注：果仁根据个人喜好随意加。

牛油果DIP：

做法：
1，4个牛油果切开，取核，用勺子把肉挖出来放入一稍大的碗中，用刀把牛油果划碎。
2，半个小西红柿切成小丁，半个小洋葱切成丁，一根香菜切成小小段，把三样倒入牛油果的碗中。加入一大勺新鲜柠檬汁，少许盐，少许黑胡椒和几滴tobasco（重点），拌匀即可。
注：柠檬汁可以防止牛油果变色。盐等调味品可根据个人喜好边尝边加。