一定要试试的【弗卡夏面包】,【咖喱饺】

来源: 毛毛-妈于 2013-05-31 11:18:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5127 bytes)

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最近工作比较忙，加上我在写【中式点心】的电子书，来这里露脸的次数少了点。有个网亲还留言问我为啥很久没发贴啦，想念啦。对不起哈，今天就发个贴，周末愉快。

【弗卡夏面包】

想做意大利弗卡夏面包很久了，这个面包的成功率非常高，只要有橄榄油，就可以自己做。我在上面放了蒜蓉及香料，刚烤好的面包外焦里软，味道一级棒，忍不住连吃了两三块。弗卡夏面包Focaccia bread

用料:
1：温水1杯再加1大匙（255克），白糖1/2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙；
2：中筋面粉2又1/4杯（360克），盐1/4茶匙；
3：橄榄油2大匙；上层调料：
4：1/2茶匙干百里香，1/2茶匙干迷迭香，1/6茶匙黑胡椒粉，蒜蓉2.5大匙，粗盐1/2茶匙，橄榄油3-4大匙；其他 33x22厘米玻璃烤模。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放一杯里拌匀，静置10分钟。2料面粉和盐放一中号盆里混合均匀（图1），然后将1料倒入面粉里和成软面团（图2）。这时面团比较粘手哦，加入3料里1.5大匙橄榄油（图3），将面揉5-8分钟，然后再放0.5大匙橄榄油涂抹在面团表面上（图4），盖上湿毛巾放温暖地方发酵。
2、等面团发至2倍大（图5），取4料里橄榄油1大匙，均匀涂抹玻璃烤盘，然后将面团放入烤盘里（图6）。用手压扁面团，使之均匀覆盖住烤盘底部（图7）。盖上保鲜膜，在温暖地方再醒发45分钟。

3、烤箱预热至400F/205摄氏度。将4料里的香料、蒜蓉和盐依次均匀撒在醒发好的弗卡夏面包坯上，最后均匀撒上橄榄油（图8）。 4、面包放入烤箱里烤20-25分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，用刀剥离边缘，用长铲刀将底部铲松，拿出面包，切块趁热食用，太好吃了。弗卡夏面包Focaccia bread

小窍门：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候用面包机稍微烘烤下，非常香。

【咖喱饺】

有朋友想要做咖喱饺，我的方子基本上用素油做的皮，烤出来的咖喱饺要比油炸的健康点.

用料:
1：精瘦火鸡肉馅250g（extra lean ground turkey）或者牛肉馅也行，1茶匙菜油；
2：洋葱1/4个（78克）；
3：橄榄油1大匙，咖喱粉4茶匙，辣椒粉1/2茶匙，盐2/3茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/2茶匙；
4：生粉1茶匙，水1大匙，拌匀；
水皮：
5：中筋面粉1杯（all purpose flour，160克）；
6：油酥（lard）1.5大匙（22克），玉米油1.5大匙（16克），水1/3杯+2茶匙（89克）；
7：中筋面粉1茶匙；油皮： 8：低筋面粉（cake & pastry flour）1/2杯+2.5大匙（95克），玉米油1/4杯（53克）；
其他：
8：鸡蛋1个打散备用；以上材料可以做12个咖喱角。
注： 1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、馅：肉馅加1茶匙油拌匀（图1），洋葱切细丁待用。不粘锅加1大匙橄榄油，大火炒香2料里的辣椒粉和咖喱粉（图2），下肉馅炒散至8成熟（图3），放洋葱丁和剩余3料翻炒几下（图4），然后放入4料生粉水兜匀后出锅，冷凉待用。 2、水皮：将6料放入5料中（图5），揉捏成均匀的软面团（图6）。这时如果面团比较粘手的话，加入 7料的面粉，揉成面团（图7），保湿静置20分钟。

3、油皮：将8料放一小盆中（图8）用勺拌匀成非常软的油皮（图9）待用。
4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮面团分成2等份，每份再分成6小份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼，将1/12量的油皮（大约1.5茶匙）均匀抹在擀开的水皮上（图10），从下往上叠三褶（图11）。转90度擀开成长方形（图12），再从下往上叠三褶（图13），然后擀开成一薄的方形（图14），从上往下卷成圆筒（图15），再团成小球状（图16、17），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上4茶匙肉馅（图18），圆饼边上涂上8料蛋液，对折捏起成咖喱饺坯。

5、如果边捏得不紧的话，咖喱饺烤制过程还是容易开口，所以最好是加捏花边（图20、21）。花边捏法见这个视频：咖喱饺的花边捏法。
6、依次做好12个咖喱饺，放入铺了烤盘纸的烤盘里（图22），上面刷上蛋液，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里烤22分钟。如果上色不好，开上火低档（broil low）1到2分钟即可。各家的烤箱不同，请注意温度及时间。晾凉后食用，表皮酥香，咖喱味美。咖喱饺