周五小菜：四川清汤水饺～

     周五本应是dinning out之夜，但是老公出差一个星期回来，我决定当次贤妻，下厨做个清淡晚餐。 刚好买了点绞肉馅，前几天又受到那豆腐丸子的启发，于是决定如法炮制，在水饺馅中也拌入豆腐。

    饺子都要包完了，才想起照相。质量欠佳，望谅解！

    肉馅就是绞猪肉一磅， 加入一个蛋清，擦点生姜碎末，少量盐，半盒嫩豆腐， 使劲搅匀。

    买的“真味”水饺皮。 四川水饺和北方水饺不一样，不是“站起来”的，而是“躺下”的。我妈以前经常提醒我，包饺子最重要的是“挤一挤”，肉馅和皮子之间不能有空气，要不然饺子就会煮“爆”。 我谨记教诲。

    同时，准备汤料。 如果有时间，新鲜熬制是最好的。 今晚为了省事，开了罐chicken broth，加了点橄榄油，蘑菇切成小丁，葱花若干，煮开凉冷备用。 这张照片简直照得太差!

    然后就是煮饺子。再次谨记老人言“汤宽人和气”，用最大的汤锅煮。 等饺子浮起来打几个滚，就差不多了。很高兴，饺子一个都没有爆开。

    捞起饺子，浇上汤料，清汤水饺就做成了。 因为汤料提前凉在一边，这样汤饺就不会太烫，可以立刻下口哈。

    当然，这样太清淡了，怎能合我的胃口！于是再炒个小菜。对此还要继续感谢私房大拿，也是上次看到那蒜蓉辣酱，我如法炮制。挥汗如雨地作出了这辣酱，简直是万能。 炒在任何小菜里都好吃。 就是不能加多了，要不简直要被辣晕过去。

好了，蒜蓉青椒蘑菇，香辣顺口。

    最后想说，那饺子是相当heavy的，我吃了8个就吃不下了。倒是老公先吃了25个，吃完居然问我还有没有，我只有又去给他煮了6个。看来这清汤水饺很受欢迎哈！
    再补充一句，这饺子也是和钟水饺完全一样的做法。 只是钟水饺是捞起沥干后， 加入甜酱油，味精（不加健康，加了好吃点，但千万不能加鸡精）， 白糖、蒜蓉和最重要的红油辣子， 拌在一起就是钟水饺哈。

    这就是今天的简单晚餐，谢谢观看！

所有跟帖： 

• 饺皮是买的还是擀的，很薄。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 05/24/2013 postreply 20:50:50

• 买的。 离擀水饺皮的水平还差得太远哈：） -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/24/2013 postreply 20:56:09

• 不错，很好吃的样子。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 05/24/2013 postreply 21:01:19

• 初次发帖，谢谢鼓励！ -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/24/2013 postreply 21:06:17

• 做得很好，汤汤水水的吃得舒服。我现在包饺子也经常用现成的饺子皮，很快就吃上。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 05/24/2013 postreply 21:17:01

• 有点象馄饨了，用豆腐做馅，健康好吃。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/24/2013 postreply 22:55:02

• 谢谢！ 第一次尝试加豆腐，真的很嫩！ -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/25/2013 postreply 10:14:06

• 馅太小,嘿嘿 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 05/25/2013 postreply 06:07:21

• 不敢包大啊。水饺皮太薄，如果馅太大，饺子还没煮熟皮就煮烂了。 -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/25/2013 postreply 10:12:56

• 顶一个？真的四川水饺！流口水啦。四川MM能干！ -Fishtank- ♀ (0 bytes) () 05/25/2013 postreply 13:31:04

• 谢谢表扬！ -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 18:59:44

• 喜欢清汤水饺。哈哈我也是买现成的饺子皮包饺子。 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 05/25/2013 postreply 22:17:32

• 哈哈，这样比较方便哈。 -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 19:00:39

• 回复：周五小菜：四川清汤水饺～ -淡紫色的夏季- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 13:05:13

• 那个蒜蓉辣椒酱看着好开胃啊！能否贴一下作法？ -淡紫色的夏季- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 13:07:15

• 同问 -Leo爸- ♂ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 18:43:08

• 谢谢楼上两位喜欢。 那辣酱做法很简单： 买那种新鲜小尖椒， -野山椒～- ♀ (213 bytes) () 05/26/2013 postreply 19:06:47

• “新鲜小尖椒”叫啥名？ -hansonww- ♂ (0 bytes) () 05/28/2013 postreply 08:27:39

• 不知道啊，就是那种一寸长、青红相见的小辣椒。 是不是就是野山椒哦？ -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/28/2013 postreply 15:04:53

• 大顶一个！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 16:00:14

• 大榭鼓励！ -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 19:07:21

• 样子到是象钟水饺的哈^_^。在成都也好多年没吃过钟水饺了。天府广场一整修，也不知这写老店迁哪里去了 -猫小咪- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 19:55:34

• 是的，这是和钟水饺完全一样的做法。 只是钟水饺在饺子煮好后，捞起沥干水，加 -野山椒～- ♀ (80 bytes) () 05/26/2013 postreply 20:49:02

• 哦，还有蒜蓉。 -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 21:05:09

• 我留口水了 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 20:23:01

• 谢谢鼓励！ 这饺子简单好做，半小时搞定哈。 -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/26/2013 postreply 20:50:08

• 不是饺子，是介于饺子与混动之间的一种食品。 -忒绿- ♀ (0 bytes) () 05/27/2013 postreply 15:27:08

• 回复：不是饺子，是介于饺子与馄饨之间的一种食品。 -忒绿- ♀ (0 bytes) () 05/27/2013 postreply 15:31:06

• 这就是我们四川人的饺子。 抄手又是另外的的包法了。 -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/27/2013 postreply 15:57:23

• 钟水饺， 四川的饺子没有褶皱！ -kelvin18- ♂ (0 bytes) () 05/27/2013 postreply 19:09:40

• 煮好没褶皱的饺子表示：皮子没挤紧，煮进水了。 -野山椒～- ♀ (0 bytes) () 05/27/2013 postreply 23:06:46

• 看得我流口水。川菜大师横空出世啊！你这样能干，你老公享福了。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 05/28/2013 postreply 17:11:53

• 下次我们聚会时，我要点你做的钟水饺呵。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 05/28/2013 postreply 17:13:46

• 你不要洗我脑了：）我处于社会主义初级阶段，前进的道路还很长。不过没问题， -野山椒～- ♀ (33 bytes) () 05/28/2013 postreply 20:00:53