豌豆凉粉

实在对不起想要精确做法的朋友们了. 我一向自由随意烹饪. 都是大概的量. 请你们自己多试验几次就准确了.

干豌豆2-3杯, 加入凉水过夜泡发. 准确的说,我这一次用的是鹰嘴豌豆, 想做humus吃,可是手一抖,整袋子的豆子都泡在水里了. 只好一少半做凉粉. 任何品种的干豌豆都可以, 绿的做出来颜色味道更好.

绿豆淀粉若干. 一般来说,5-6 汤勺就可以了. 因为如果要全部用豌豆淀粉,只能做一小盆,而且软硬不太好控制.

泡好的豌豆,一杯豌豆1.5杯水 用机器打碎, 过滤,再把过滤的渣子加1.5杯水再打碎过滤. 剩下的渣子就可以扔掉了.
打好的浆放置一个小时后,盆地就会有沉淀的淀粉.
把上面的浆汁倒入锅里烧开, 加一汤匙盐, 把盆地的淀粉再加绿豆淀粉抓匀,慢慢的倒入锅里,要不停的搅啊搅, 这时候会变得非常的浓稠, 熬几分钟就可以把浓稠的浆倒在一个容器内晾凉了.
云南人还吃这种还未凝固成凉粉的糊糊, 加上各种佐料就可以喝了.
具体放多少绿豆淀粉请自己掌握.

这种凉粉有着浓郁的豌豆香味.
佐料:
应该用黄芥末,可是我没有,只好用wasabi 一勺加一勺水, 芝麻酱加盐调成浓汁, 蒜泥加点水, 香菜末, 醋 . 红油, 喜欢更辣的可以切一点小米辣, 我是用了一点点宁记辣椒酱.
切记
佐料里不要放酱油,因为酱油有生酱味道. 因为凉粉里已经放盐了, 芝麻酱里也有, 如果味道不够再放一点盐. 我们一般做凉菜,酿皮,凉粉,凉面都是一点酱油都不用的.

剩下的凉粉可以切成块,用油煎成金黄,再加佐料吃.

 

所有跟帖： 

• 看着好有食欲呀 -shubaobao- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 14:23:43

• 美图美食 -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 14:40:27

• 贊！就是痲煩，要是有現成的豌豆淀粉就好了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 14:43:03

• 能干！我也想试试！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 14:54:08

• 做得真漂亮！ 收藏了，要学学做这个 -20146- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:13:46

• 呵呵，刚在家坛问你荞麦凉粉的做法呢 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:18:15

• 顶。请问：干豌豆是冷冻的那种，还是新鲜的？谢。 -JustAsked- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:25:14

• 干的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:34:31

• 好的凉粉透明的象玻璃(估计你的方法做的粉的颗粒不够小);而且切的要博点，要不象吃馒头一样 -贪官- ♂ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:29:25

• 你没吃过正宗的豌豆凉粉吧? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:35:24

• 豌豆跟绿豆一样，颗粒越小，(最好是纳米级的)，做出来的东西越透明，跟你的机器有关 -贪官- ♂ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:40:11

• 纳米级的？有民用的磨子能达到纳米及的？没听说过呢 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 16:00:00

• 你好象没见过豌豆凉粉, 龙姐这个和我家乡的一模一样 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:50:04

• 正好今早我也做了绿豆凉粉, 一会儿晚餐吃 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 15:52:32

• 看着真开胃，就是太复杂了…：（ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 16:28:27

• 哇，这个要金鼎哟。怎么没有胡萝卜? -by心言- ♂ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 16:53:12

• 中国店有豌豆粉卖， 要简单点儿 -willows- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 17:50:17

• 好漂亮，顶一个。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 17:52:20

• 真漂亮！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 20:24:53

• 哇！ 真棒！我做的很容易断，原来是要加点绿豆淀粉呀“：—） -红帽- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 20:47:16

• 恐龙姐这凉粉在云南叫“鸡豆凉粉”~~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 05/13/2013 postreply 23:23:51

• 熊抱龙龙.绿豆凉粉真好看,看着很滑爽的感觉,真想尝尝啊:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 21:04:41

• 不错，不错。能分一碗吗？ -铁老石- ♀ (0 bytes) () 05/11/2013 postreply 21:54:36

• 太棒了没话说 -yzsc8810- ♀ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 02:04:23

• 豌豆凉粉，实在很棒！！！ -卖紫色布的 - ♀ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 03:15:28

• 赞！！！这个太馋人了！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 04:11:25

• 太有食欲! 顶一个哦! -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 04:49:14

• 好漂亮！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 05:59:53

• 这不是挺好的嘛。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 06:54:26

• 很诱人 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 07:29:16

• 刀功厉害!! -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 18:21:10

• 今天特热，很想来一豌，爽 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 21:38:17

• 回复：豌豆凉粉 -小狗贝利- ♀ (27 bytes) () 05/13/2013 postreply 05:11:10

• 回复：豌豆凉粉，想吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/13/2013 postreply 07:14:21

• 正好家里有鹰嘴豆，赶紧试试看。多谢贴子！ -zxy103- ♀ (0 bytes) () 05/13/2013 postreply 09:59:09

• 学习了 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 05/13/2013 postreply 10:03:26

• 学习了 -回乡偶书- ♀ (6 bytes) () 05/13/2013 postreply 10:03:26

• 可惜我看不见图~~~给单位墙了！方子先收着 -山菊花- ♀ (0 bytes) () 05/14/2013 postreply 10:44:02

• 真棒！佐料很精彩 -小豆mm- ♀ (0 bytes) () 06/25/2013 postreply 16:54:55