做糖蒜，为什么蒜都变绿了？

美国超市买的老蒜，都拨好了。用盐腌的时候，有几个头上变绿了。后来加醋跟糖以后，过了几天，几乎全变绿了。

怎么回事？

所有跟帖： 

• 就是这个样子，没问题 -maa- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 12:19:07

• 那才是好吃呀。 -林起立- ♂ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 12:45:56

• 腊八蒜啊。就是要绿色的。 -MrQuin- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 12:50:37

• 先蓝后绿再黄。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 12:57:07

• 要是先红后绿再黄，就是traffic lights了。 ：-） -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 15:12:05

• 变黄了就可以吃了吗？ -ayready- ♂ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 18:32:14

• 现在的季节还可以做吗？ -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 13:07:32

• 喜欢种菜种蒜没有？ -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 13:43:14

• 种过。喜欢种菜，但有热情没水平，产量逐年下降。打算改名了！ -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 15:08:29

• 可以，放冰箱里就行了 -amberlight- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 14:11:31

• 太好了，正愁从Sam's Club买的蒜太多了呢。Thanks! -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 15:09:46

• 放到暗处避光就不会变绿了。 -注册笔名123- ♂ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 16:20:27

• 回复：做糖蒜，为什么蒜都变绿了？腌制大蒜变绿的原因见下链接 -北京馋人- ♂ (46 bytes) () 05/06/2013 postreply 16:55:03

• Wow, 太深奥了：硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾。知道变绿没事就好。 -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 18:36:36

• 全坏了。发过来我帮你修理 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 19:35:22