因地制宜用金鲳鱼做 ------ [上海熏鱼]

因地制宜用金鲳鱼做 ------ [上海熏鱼]

    我的北方朋友有天高兴地告诉我她会做上海熏鱼了。她是用龙利鱼肉干煎并用烟熏一下，这个做法是顾名思义的。真正的上海熏鱼是不用烟熏的。可能是因为颜色看起来像烟熏的缘故吧。习惯上我们用活杀的青鱼来做熏鱼，因为肉质鲜嫩，做得好的熏鱼因该是外脆里嫩，咸中带甜，是下酒的看家菜。上海餐桌上的必点冷盘之一。
    美国这边的中国超市有死的乌青鱼卖，很大个的，但因为是河鱼死的时间太长，做出来的鱼肉有泥土味，于是在超市里寻寻觅觅的，努力发现青鱼的替代品，最终觉得金鲳鱼比较适合做熏鱼。只是鱼身比较扁，卖相差点，管不了那么多了，看看怎么做吧！

 

  

将鱼身清理干净，切斜刀块，这样切出的鱼肉显大，因为油煎后鱼会缩小。调一个酱汁：生姜切细粒，加生抽酱油、糖、水、比例是1：2：2，一点点老抽上色、酒(一点点）、这样是原汁。有些人觉得鱼很腥可以加五香粉和八角、辣椒等。烧开酱汁，尝味道，上海味偏甜，酱汁味道调得偏浓点（让火烧一会儿，水分会跑掉），放一边待凉，记得一定要让酱汁凉了再用，否则煎好的鱼，放到酱汁里就变软了。

  

将鱼片放入油锅炸，直至鱼身表面金黄发脆，捞出直接放入调好的酱汁，晃动酱汁让每片鱼身都浸到料，鱼在热的时候会很快地收汁，所以要趁热反复翻鱼身，让鱼尽量收到更多的汁水，入味后可以放盘，可以当作冷盘菜，热吃更好。开Party可以事先做好，轻松参加。
 

一点都不难吧，大家都来试试。




 

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所有跟帖： 

• 大沙发？先顶再看！！！ -其乐融融- ♀ (0 bytes) () 05/02/2013 postreply 23:18:56

• 慢慢坐、慢慢品啊！ -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/02/2013 postreply 23:25:36

• 介绍的真详细！学习收藏了！！！ -其乐融融- ♀ (0 bytes) () 05/02/2013 postreply 23:25:48

• 赞！ 能说一下酱汁中酱油、糖、水的比例吗？谢谢！ -greenTrees- ♀ (6 bytes) () 05/03/2013 postreply 02:57:28

• 酱汁的比例已经在文中加上了 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:20:33

• 做得真好！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 03:33:57

• tks -adxp- ♂ (10 bytes) () 05/03/2013 postreply 03:36:32

• 喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 05:20:04

• 回复：喜欢。谢谢喜欢，谢谢毛毛妈 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:23:40

• 真好。我用三文鱼做熏鱼 -尚宫娘娘- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 05:43:51

• 用三文鱼做熏鱼也很好 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:22:14

• 很不错的说，也想学。Jojo有酱汁的比例吗？ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 05:58:20

• 酱汁的比例已经在文中加上了 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:21:10

• 这个要学来做做，谢谢先~ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 06:14:27

• 我也山寨一把去，真的好怀念上海的熏鱼啊！ -小茹- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:25:17

• 想家了！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:27:40

• 什么时候我们一起回家去品尝那久违的家乡味。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:29:50

• 我也想家想妈妈了！ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 05/04/2013 postreply 00:29:34

• 真香，馋人的 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:47:38

• 回复：因地制宜用金鲳鱼做 ------ [上海熏鱼] -hansonww- ♂ (45 bytes) () 05/03/2013 postreply 07:58:24

• 可以，想什么味就加什么没有限制。 -Jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 08:02:41

• 这个鱼我也喜欢。我们这里不太买得到活鱼。经常用这种鱼来红烧，味道也还不错 -dayflowery- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 08:46:57

• 鱼做的漂亮，盘子也漂亮 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 08:59:35

• 谢谢 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 09:29:14

• 太好吃了，我要学做，谢谢分享！ -文佳- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 12:05:41

• 不失为金鲳鱼的一种做法，但和上海熏鱼是连不上的，肉质，鱼皮，大小 -WSLama- ♂ (91 bytes) () 05/03/2013 postreply 13:45:44

• 太馋人了，做的真好！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 14:31:10

• 早上看到你的帖子，中午就跑到中国超市买了两条金鲳鱼，下午就照着你的帖子，一步 -google- ♀ (39 bytes) () 05/03/2013 postreply 15:58:47

• 马上就实验阿？这是鼓励我再发帖子。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 17:13:54

• JOJO，看到这个，俺走不动路辣 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 16:06:15

• 别走，欢迎来我家作客，在美国就是冷清阿。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 17:16:35

• 看着好馋人啊～～ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 18:34:19

• 这里鲳鱼有很多品种.你的和国内相似吗? 看着好吃 -weston- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 18:37:16

• 国内的是白鲳鱼 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 23:15:20

• 好吃啊！！ -JaneYu- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 19:34:44

• 回复：因地制宜用金鲳鱼做 ------ [上海熏鱼] -果果之家- ♀ (290 bytes) () 05/03/2013 postreply 19:49:37

• 好建议，要采用，私房真是好地方，能人倍出。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 21:04:11

• 墙裂要求从你那儿网购啊!说吧,一次消费满多少,免运费啊?:D~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 05/03/2013 postreply 23:39:40

• 你就自己做啦，想消费多少就多少。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/04/2013 postreply 07:15:47

• 谢谢分享。 -大臭臭- ♀ (0 bytes) () 05/05/2013 postreply 07:44:02

• 炸完需要放在酱汁里浸多久啊？ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 05/05/2013 postreply 10:26:21

• 感觉不怎么收汁了，也就几分钟吧。下一锅煎好时，就好了，可以变做边尝。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/05/2013 postreply 15:25:19