关于发面，再贡献一把

 

上面是韭菜包、糖三角、香肠卷和南瓜包。  

 

发面用的发酵粉，很关键。

 

1。 用温水溶解，水温要适中（不烫手），太热，杀死酵母；太冷，酵母无法活化。 

 

2。 糖，就是促酵剂， 加少许。

 

3。 Costco 买的发酵粉，ignore its expiration date.  放入冰箱冷藏，几年都没问题。 

 

 

至于和面，我喜欢用温牛奶，或椰子奶，视各人喜好。 面不能和得太干，否则不易发起来； 也不能太稀，不然，包子馒头很难定型。 

 

瞧瞧俺的干活， 还不错吧？

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/34413/201302/3237.html

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1226257.html

 

 

所有跟帖： 

• 谢谢分享。 -anjing100- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 12:08:42

• 还有盖帘，真专业！， 赞！ -春茸- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 12:15:39

• 其实有好几种发酵粉的，traditional的必须水解，quick rise的可解可不解，甚至可以省略第一次发酵 -西风雅雅- ♀ (26 bytes) () 05/01/2013 postreply 12:45:58

• 是的，但这种快速发酵粉通常只适于做面包 -美西游子- ♀ (177 bytes) () 05/01/2013 postreply 13:08:46

• 喜欢那个垫子，哪里可以买的到？ -溪悦- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 18:30:23