见内。

 

材料：

黄鱼两条，葱3-4根，切段， 姜切片，丸莊酱油，糖，料酒，醋（选项）

 

做法：

1. 黄鱼去鳞去鳍去肚去鳃，洗净，两边鱼背用刀切两刀。用大纸巾吸干表面水份，在大碟中再放纸巾，鱼放置在纸巾上，放入冰箱2-3小时，不要盖膜，让水份被冰箱抽干。

2. 锅烧热，加油，油中略撒些盐，可防止鱼皮粘锅，油烧热后，下几片姜片，也是防粘锅的，转中火，下鱼煎两面，七八成熟时出锅。

3. 余油烧热，下葱姜爆香，鱼回锅，加料酒，加酱油，加糖，加醋（选项），加少许水，汤勺在汤汁中搅拌，并将汤汁浇在鱼身上。

4. 加盖，闷一会儿，然后给鱼翻个身，加盖，续煮。

5. 出锅，鱼先捞出摆盘，汤汁再烧煮片刻，最后淋在鱼身上。

 

个人觉得加点醋，糖醋红烧鱼味道更好。