四菜一汤之豆腐元子汤

来源: 要管3721 于 2013-04-23 20:07:36 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3438 bytes)

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俺孩儿说4月22日是地球日要庆祝一下，那就吃好点。

外加泡的3种泡菜，结果统统没有入俺孩儿的法眼，另外烤了土豆tater bites 和冰箱里早做好的稣肉，俺又赶紧炒了 broccoli ,地球日总得吃健康点。孩儿的菜就不咔嚓了，没有什么技术含量，有含量的稣肉，又是俺早做好了的，没有过程图。

泡菜进坛子前惊艳的倩影：

泡好后，浇点红油也是美丽惊人的，“秀色可餐”这个成语一定是从泡菜得来的。

三菜一汤加泡菜：鱼香茄鱼；用孩儿不吃的broccoli 的茎炒自己做的香肠，这道菜算是废物利用，为地球日做了点贡献。清炒zucchini,虽然没有技术含量，可是健康。

俺今天其他菜约过不表，单单聊一聊元子汤。

您也许说，明明是丸子，怎么说是元子，四川都是这么叫的，就像四川话把“鞋子”发音成“孩子”，不是老话说得好：江山易改，乡音难易。

1，先从香菇看图说话。

香菇2，3朵，泡发后去柄切片。如果喜欢整朵，用剪刀去柄比较美观。沥干水入碗，放姜片，葱段和2勺料酒，鸡汤没过香菇，大火蒸30分钟。

蒸好的香菇凉后，拈出香菇备用，水和配料统统不要。

2，蒸香菇的空档您可不能闲着，准备元子。

看图说话：

夏天快来了，去掉身上不该留的东东就提上了议事日程。所以，俺的肉馅忒少，只有半磅左右；嫩豆腐半盒，过筛（这样才细腻）;马蹄碎、春笋碎各一大勺；姜末少许。这些配料统统放入肉馅中，加一大勺盐和一小勺胡椒和一大勺干淀粉，一个方向搅上劲，一定要上劲哈，这样才好吃。
喜欢葱的也可以在肉馅里加点葱花，俺讨厌吃葱，省约这个。

搅好的元子馅是这样的，因为俺用的肉少，所以看着像是白色的。肉馅放在冷水里，不需要煮就会游泳的元子就算搅到位了。
喜欢吃肉的，可以一磅肉加1／3盒豆腐。

3，煮汤的配料，还是看图说话：

配料a: 姜切丝，蒜片，和葱白（碗里还没有切）
配料b: 焯过水的春笋几片，发好的木耳3、4朵，金针菇一束，意大利火腿prosciutto 切成片。
如果您喜欢黄花菜，也可以加几根。
开煮：
一，锅内放油，加入配料a 炒香，加鸡汤煮开。
二，加入配料b和蒸过的香菇再煮开，放少许盐，和 chicken base（这个本身有盐），关小火，用您方便的手法把3中的肉馅变成元子，俺用小勺舀入汤中，就算形象差点也不影响味道。
三，全部放入生肉元子，开中火，火大元子就四分五裂，这个不是您需要的结果。
四，煮开后2，3分钟，视汤的咸淡决定再加点盐，还是加点汤。
五，撒葱花，关火，要管3721的元子汤就功成名就了。

春光里，樱花旖旎，摘一束樱花，用盐水洗过，撒花瓣入汤，不但养颜还养眼。

花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀春风，樱花来做客！

祝北半球的网友春天愉快！南半球的网友秋天愉快！