南方人学做包子

       在上海的时候我们都把包子叫做馒头，什么白馒头、肉馒头、菜馒头（至少我是这样），要吃馒头就去买，家里没有人会做，所以对发面和揉面看也没看到过，心中没有任何印象。到了美国想吃也就在买菜的时候多拿点冷冻的馒头，后来搬到了离LA偏远的农村，一二个月才去一次LA，要买的东西太多，冷冻食品带起来也不方便，就很少买馒头了。心中有点想学做面食，见了山东大娘，就问馒头如何做，老大娘奇怪的看着我：简单，发面揉面整形就好了。我是丈二摸不着头脑，后来才知道馒头是白馒头，有馅的叫包子。我想学的是包子。
 

      大部分的北方人都是用经验来和面，没有一定的定量，这对刚刚开始学做面食的人来说是有点难，经过无数次的实践和总结经验，我终于做出了想要做的包子。




现将我的经验分享给大家，尤其是刚开始学的朋友。


3 杯中筋面粉，1杯水、1/2茶匙泡打粉（可以不加）、2.5茶匙干酵母、1tbsp糖和1tbsp面粉。




将一杯温水（我用半杯牛奶半杯水）加入1tbsp糖和1tbsp面粉，混合后加2.5茶匙干酵母，激活酵母10分钟如图。
然后混合面粉揉成面团，盖上盖发酵，我一般放在烤箱里开灯，40分钟就可以了（第一次发酵只要发起来就可以了）。


发面时就可以做包子馅，我这次做的是素菜包子：菠菜和豆干水里烫一下切丁，香菇切丁并用油炒加豆干，加盐、蚝油、糖关火拌菠菜加香油，馅就做好了。

做包子面：关键的是揉面，揉面的目的是要将所有的气泡压扁，分成剂子，再次压扁，包入菜馅，放锅内醒30分钟左右。就可以蒸了。12分钟后热气腾腾的包子就要出炉了。



又白又胖的小子来了.........







看看包子的内馅，还是很不错的。。



经验总结：
揉面的作用是将气泡压扁，做出的包子一样胖。。

所有跟帖： 

• 图？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 22:09:15

• 已经修好了有图有真相。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 23:29:02

• 恭喜你，做得真好！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:05:13

• 买个面包机，揉面发面都不用管，只管包馅、上蒸笼和吃! -cooklazy- ♀ (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 22:11:26

• 最爱素包子，蒸锅很cool哈。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 02:02:13

• 吃素包子可以多吃几个没有太大的负担。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:27:33

• 很不错嘛！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 04:02:54

• 谢谢小四儿 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:28:28

• 赞一下，比我这个包了十几年的人做的还好！ -fuer- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 04:56:39

• 回复：赞一下，比我这个包了十几年的人做的还好！你太谦虚了。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:24:43

• 刚醒来, 看着你这包子口水直流。 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 07:33:16

• 还不赶紧尝一个？ 哈哈只能在网上精神会餐了。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:30:33

• 馋 s 人了！小时候最爱龙华庙那里的重油素菜包。哎，hold 不住了 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:40:09

• 就好这个啊, 下周整一次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:45:21

• 是啊忘不了，回上海还是会找那重油素菜包，好吃。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:52:32

• 同爱重油素菜包 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:53:55

• 不错呀，菜包子，很香。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:28:43

• 我在上海隔壁头，也不善于做面食，学习！！！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:30:22

• 可爱的包子，尤其爱素包子。 -wyym- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:49:17

• 做的真棒! -xueen- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 13:20:55

• 真不错， 抄下来了。 -苏.苏- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 13:59:25

• 赞！跟你一样一样的，俺上大学去北京，也说不清馒头和包子，饺子也说“一只饺子”，被北方同学笑死 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 14:13:17

• 回复：赞！做得真好 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 16:26:14

• 不会面食的北方人端着包子掩面而逃~~~ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 19:43:13

• 真幽默，谢谢 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 21:59:29

• 真的不错，蒸包子漂亮！为啥我蒸得是扁扁的？下次要试这个方子 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 00:29:03

• 好漂亮!求订购!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 07:46:27

• 换你的鱼 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 19:28:33

• 同是上海人，同样谗馒头，一直想学做的，学习了。家里只有all popuse 的面粉，不是中筋面粉吧？ -晴天囡囡- ♀ (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 06:38:32

• 好漂亮的包子！ -晓青- ♀ (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 12:47:01

• 中筋面粉??? -说事- ♂ (4 bytes) () 04/22/2013 postreply 13:05:19

• 请问什么是中筋面粉？哪里买？什么牌子？ -Patti77- ♀ (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 14:57:03

• 中筋面粉就是all popuse flour. -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 22:33:39