南方人学做包子

来源: jojomimi 2013-04-19 21:33:03 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2403 bytes)
本文内容已被 [ jojomimi ] 在 2013-04-21 11:34:39 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

       在上海的时候我们都把包子叫做馒头,什么白馒头、肉馒头、菜馒头(至少我是这样),要吃馒头就去买,家里没有人会做,所以对发面和揉面看也没看到过,心中没有任何印象。到了美国想吃也就在买菜的时候多拿点冷冻的馒头,后来搬到了离LA偏远的农村,一二个月才去一次LA,要买的东西太多,冷冻食品带起来也不方便,就很少买馒头了。心中有点想学做面食,见了山东大娘,就问馒头如何做,老大娘奇怪的看着我:简单,发面揉面整形就好了。我是丈二摸不着头脑,后来才知道馒头是白馒头,有馅的叫包子。我想学的是包子。
 

      大部分的北方人都是用经验来和面,没有一定的定量,这对刚刚开始学做面食的人来说是有点难,经过无数次的实践和总结经验,我终于做出了想要做的包子。




现将我的经验分享给大家,尤其是刚开始学的朋友。




3 杯中筋面粉,1杯水、1/2茶匙泡打粉(可以不加)、2.5茶匙干酵母、1tbsp糖和1tbsp面粉。




将一杯温水(我用半杯牛奶半杯水)加入1tbsp糖和1tbsp面粉,混合后加2.5茶匙干酵母,激活酵母10分钟如图。
然后混合面粉揉成面团,盖上盖发酵,我一般放在烤箱里开灯,40分钟就可以了(第一次发酵只要发起来就可以了)。


发面时就可以做包子馅,我这次做的是素菜包子:菠菜和豆干水里烫一下切丁,香菇切丁并用油炒加豆干,加盐、蚝油、糖关火拌菠菜加香油,馅就做好了。

做包子面:关键的是揉面,揉面的目的是要将所有的气泡压扁,分成剂子,再次压扁,包入菜馅,放锅内醒30分钟左右。就可以蒸了。12分钟后热气腾腾的包子就要出炉了。



又白又胖的小子来了.........







看看包子的内馅,还是很不错的。。



经验总结:
揉面的作用是将气泡压扁,做出的包子一样胖。。

所有跟帖: 

图? -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 22:09:15

已经修好了有图有真相。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 23:29:02

恭喜你,做得真好! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:05:13

买个面包机,揉面发面都不用管,只管包馅、上蒸笼和吃! -cooklazy- 给 cooklazy 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 22:11:26

最爱素包子,蒸锅很cool哈。 -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 02:02:13

吃素包子可以多吃几个没有太大的负担。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:27:33

很不错嘛! -胡同小四儿- 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 04:02:54

谢谢小四儿 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:28:28

赞一下,比我这个包了十几年的人做的还好! -fuer- 给 fuer 发送悄悄话 fuer 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 04:56:39

回复:赞一下,比我这个包了十几年的人做的还好!你太谦虚了。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:24:43

刚醒来, 看着你这包子口水直流。 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 07:33:16

还不赶紧尝一个? 哈哈只能在网上精神会餐了。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 08:30:33

馋 s 人了!小时候最爱龙华庙那里的重油素菜包。哎,hold 不住了 -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:40:09

就好这个啊, 下周整一次 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:45:21

是啊忘不了,回上海还是会找那重油素菜包,好吃。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:52:32

同爱重油素菜包 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 09:53:55

不错呀,菜包子,很香。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:28:43

我在上海隔壁头,也不善于做面食,学习!!! -小宇宙- 给 小宇宙 发送悄悄话 小宇宙 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:30:22

可爱的包子,尤其爱素包子。 -wyym- 给 wyym 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 10:49:17

做的真棒! -xueen- 给 xueen 发送悄悄话 xueen 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 13:20:55

真不错, 抄下来了。 -苏.苏- 给 苏.苏 发送悄悄话 苏.苏 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 13:59:25

赞!跟你一样一样的,俺上大学去北京,也说不清馒头和包子,饺子也说“一只饺子”,被北方同学笑死 -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 14:13:17

回复:赞!做得真好 -回乡偶书- 给 回乡偶书 发送悄悄话 回乡偶书 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 16:26:14

不会面食的北方人端着包子掩面而逃~~~ -meowzilla- 给 meowzilla 发送悄悄话 meowzilla 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 19:43:13

真幽默,谢谢 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 21:59:29

真的不错,蒸包子漂亮!为啥我蒸得是扁扁的?下次要试这个方子 -小厨迷- 给 小厨迷 发送悄悄话 小厨迷 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 00:29:03

好漂亮!求订购!~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 07:46:27

换你的鱼 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 19:28:33

同是上海人,同样谗馒头,一直想学做的,学习了。家里只有all popuse 的面粉,不是中筋面粉吧? -晴天囡囡- 给 晴天囡囡 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 06:38:32

好漂亮的包子! -晓青- 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 12:47:01

中筋面粉??? -说事- 给 说事 发送悄悄话 说事 的博客首页 (4 bytes) () 04/22/2013 postreply 13:05:19

请问什么是中筋面粉?哪里买?什么牌子? -Patti77- 给 Patti77 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 14:57:03

中筋面粉就是all popuse flour. -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/22/2013 postreply 22:33:39

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