发面问题请教

面发的很好, 但蒸出来, 经常有一部分呈半透明, 死面状.
为什么?

所有跟帖： 

• 发好面要多揉，这样每个部分都是发好的，另蒸锅别让水滴到面食上。。。发面时候放小半勺 -五味七色- ♀ (24 bytes) () 04/17/2013 postreply 19:28:07

• 怎样防止蒸锅让水滴到面食上？ -needachange- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 19:39:38

• 别让水滴到面食上，别把馒头放到太周边。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 19:59:18

• 防止蒸锅水滴到面食上，最好的办法是用竹蒸笼 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 20:57:41

• 这个好困难 -tgifriday- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 20:59:35

• 锅盖盖一块毛巾可防水滴掉到馒头上 -净莲- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 05:41:30

• 毛毛妈的牛奶小馒头方子里的发面方式和揉面方式发出的面馒头包子都不会失败 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 20:08:17

• 要加泡打粉。而且蒸锅要用夹子夹好，漏气就不发 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 20:58:58

• 二次发面最重要，就是成型后，要再放置30分钟以上，再次发酵，然后再上屉蒸 -浴火凤凰- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 22:14:56

• 有可能是yeast失效了，我发现每次连着几回馒头蒸成这样，一换新买的yeast准成功。 -三江- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 23:22:12

• possible. Thanks. -tgifriday- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 14:38:29

• 第二次醒发很重要；蒸的时候防止水滴到，蒸锅不能漏气；（好像大家都说过了哈）？:) 如果是包子，皮不能擀太薄。总之实践出真知，十次 -路见不平这一次- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 05:11:18

• 回复：发面问题请教 -green_7- ♀ (126 bytes) () 04/18/2013 postreply 06:18:30

• 很多人都有这样的问题，其实不难解决。 -晓青- ♀ (127 bytes) () 04/18/2013 postreply 07:48:55