翠玉双丝，开心肉丸，Cajun Style大虾，红翻天靠鱼头

来源: 老虎妞妞于 2013-04-12 13:12:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5924 bytes)

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最近天气很好啊，我们北加州哪儿哪儿都开着花，心情便跟着好起来。心情一好，就时不时给LG做点好吃的，然后他的心情也好了。昨天在微博上看到一个网友写的话：吃是体现生活美好最直接的表达方式。我觉得非常具有私房精神，于是决定今天来体现一下生活之美好。

1. Cajun Style大虾。因为喜欢吃Boiling Crab，所以自己在家琢磨出这道和他家味道很接近的菜。参考了几个方子，取其精华，去掉我买不到或者太贵的材料。味道还不错，写在微博上，好多网友试过了，都跟我报告味道好。：）

也可以做得更Fancy一点，加Clam，玉米和香肠。

方子在此：
主要材料：带头大虾一磅半，玉米2根，Smoked Sausage optional,
做法：融化1/2根butter （方子上是更多的，至少one stick, 我觉得太多，就减半啦）
趁油温不要太热的时候，撒进lots of chopped garlic，至少一整颗蒜吧，稍微炒一下，十几秒钟就行，最好不要等它变透明。因为炒太久的蒜，就不辣了。
然后加一杯水，倒进以下的调料：
mccormick bayou cajun seasoning （这个有点咸，所以要悠着点放）
paprika （所有的这些辣的粉，都随自己喜好随便放。一勺左右吧）
cayenne pepper
chilli powder
thyme （干的就行）
oregano （干的就行）
garlic powder
lemon pepper
lime juice （半个）
salt to taste
Worcestershire sauce (optional)

开小火稍微simmer几分钟，然后把带头的虾子放进去煮，按喜好放玉米，sausage，clam，
重开中大火煮10分钟，味道就很进去了.

2. 红翻天烤鱼头。这个菜用的是我们吃喝团大月亮的方子。上次聚会吃过之后，我就念念不忘。趁个周末，山寨了一下。吃得我是满面红光+满嘴红油。谢谢月亮，这个方子太好了，我们家又多了个保留菜！

步骤图：鲶鱼头请超市师傅劈成四瓣。用料酒，生抽，姜丝腌两小时。两面煎一煎。另起一锅，爆香葱姜蒜和豆豉。加两勺李锦记蒸鱼酱油，小半勺醋，一小勺糖和半碗水烧成汤汁。

煎好的鱼头入烤盘，将汤汁浇在鱼头上。另抹上红翻天剁椒。390华氏度烤半个小时。

那，就是这种剁椒。辣味不够，下次可以加点更辣的辣椒。不过味道很鲜，而且不是太咸。

烤出来的成品是这样。没想到鲶鱼头上的肉还挺细滑，挺有弹性，QQ的，啃起来很带劲！

3. 翠玉双丝

其实就是拌黄瓜丝儿和蟹肉棒。

为了颜色好看，不要放颜色太深的酱油或醋。我是用白醋+盐糖+Ponzu(日式柚子醋/酱油）+麻油拌的。家里的芥末正好快用完，LG正要扔，我很葛朗台地把最后一点硬挤出来，放进调料里。没想到这最后一点芥末成了点睛之笔（我还真好意思这么夸自己啊），味道一下复杂高级起来了有没有！

4.开心肉丸

突然发现这道菜挺漂亮的，那就多个一个镜头吧。

我特别喜欢表扬自己，容我再得瑟一次哈。我对吃还是很有想象力的，经常胡乱搭配，无心插柳。这个开心肉丸的产生是由于煎越南肉丸时煎焦了，不好看，想着用什么东西Cover一下，遮遮丑。刚好那天买了草莓，就把草莓切两半把肉丸给包上了。没想到出奇地好吃，草莓的清香中和了肉丸浓重的蒜味。这两个口感还特别搭，都是饱满又有弹性的。

看，样子是不是有点像颗心，被开过的？我就叫它开心肉丸啦～，哈哈哈。

谢谢大家！愿大家在春天里都开开心心，吃嘛嘛香。