湘式银丝卷 干锅竹笋鸡

我原来做过象包子一样包起来的银丝卷,其实我还是更喜欢吃象花卷一样的银丝卷.尤其难忘原来在长沙吃过的湘式银丝卷.前几天看到网友橙子黄做了银丝糖卷,勾起了我的馋瘾.所以凭着记忆山寨了湘式银丝卷.大家轻拍! 





 

山寨湘式银丝卷

 

 

 

 

 

8个银丝卷

 

面团原料:高筋面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g、小苏打一小撮约1克,白糖20克（按照个人喜好放糖).温水150克（用水也行）、融化的猪油12克,
 

其他 融化的猪油25克, 葡萄干8颗
 

(用色拉油也行,但是用猪油更香)

 

 

 

1.将酵母溶于温水中.

 2.将面粉,小苏打和糖并放入面盆内，一手倒混和了酵母的温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合揉成面团,再放12克猪油,用双手把面团在案板上揉8-10分钟到面光滑不粘手为,如图2
 
3.揉好的面团蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大（出现蜂窝状的组织）就可以使用了.
 
 4.将发好的面团排气，撒些干面粉，象擀面条那样，把面团先擀成厚度约3-4毫米的大面片，再折叠，切宽约0.5厘米的丝.如图3-4
 
 5.将丝散开，分成八份.如图5

6.取一份丝刷猪油，尽量每根都刷上油，再把面丝和在一起，静置5分钟，如法做七份面丝。如图6(喜欢更甜的可以把白糖和油混在一起刷)
  

7.将一份面丝抻长，如果很长再折叠 如图7, 绕着手指卷起来呈塔状,中间放一颗葡萄干.如图8-10
 

8.做后再把它们放入蒸笼,室温二次发酵约35分钟，让它们再长胖些.
 

9.二次发好后冷水上锅，开大火，蒸约定18分钟。关火后4-5分钟开盖。
 

 

 

 

干锅鸡做法很多,俺这个是家常做法,大家轻拍!

 

干锅竹笋鸡

 

 

 

 

 

 

材料：新鲜鸡腿约1100克或嫩一些的鸡一只,竹笋约300克，葱2根，大蒜6-7瓣，生姜，干红椒一把，花椒约20颗，
 
 

腌鸡料：盐约1/2茶匙，中号鸡蛋1颗打散,生抽约1汤匙,料酒约1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙
 

调味料：大约生抽3汤匙，蚝油2汤匙，砂糖2茶匙，料酒2汤匙，水3汤匙，香醋1.5茶匙
 


 

 

 

制作方法：
 

1.将鸡切净斩成约2.5厘米的小块，葱切长段，大蒜剥好和生姜切成片，竹笋洗净切条。
 
2.干红椒剪成段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净,喜欢辣的可以多放辣椒）
 
 3.将切块的鸡腌鸡料腌制30分钟。
 
4.将调味料放入碗内调匀备用。
 
5.锅加热，放入少许油，放入竹笋加少许的盐，炒至竹笋八成熟盛出.

 6.炒锅烧热了，放入油，凉油放入鸡块，先用大火把水分炒干,再用中火慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来,颜色微黄。(据说饭馆是将大量油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出,我这是家常的,就不想用那么多油了)
 
 7.将鸡块盛出，并捞出油中的杂质。
 

8.将锅再度烧热，将整瓣大蒜中火煎黄出香。放入葱白段,姜片炒香,转小火,放花椒，干红椒用小火煸炒出香味。
 
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁翻炒至水份完全收干。
 

10放入竹笋与鸡块混合,放入葱青段推匀后置入干锅，即成。
 

(如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2-3分钟,放入葱青段再炒1分钟也很好吃)

备注: 可以用黄豆芽,茶树菇,等其他蔬菜代替竹笋.用蛋液腌鸡是我从网上学的,可以使鸡更嫩

 

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 看着就香！另外翻倒你以前的帖子，想请教一下那个水晶肘子你用了galetin -waterfallgarden- ♀ (56 bytes) () 04/08/2013 postreply 08:39:21

• 不客气，我用的那个galetin没什么味道，所以没觉得做好后有gelatine 的味道！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 08:54:31

• 看的我肚子饿了。 -qqww789- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 10:43:52

• 你的菜和饼才把俺馋S了！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 11:08:20

• 干锅竹笋鸡做得真好， -回乡偶书- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 13:28:31

• 谢谢啦，味道也还好！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 17:17:17

• 口水流一地。。。干锅什么的就是要把材料都炒得干干的吗？ -wanttofly- ♀ (26 bytes) () 04/08/2013 postreply 13:30:05

• 谢谢捧场，是要炒干没水分，我想干锅精髓是干和香，我也就是随心所欲做的家常版！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 17:25:49

• 天哪！银丝卷，几十年没吃到了，好吃啊！ -marge- ♀ (0 bytes) () 04/08/2013 postreply 14:32:41

• 握手，我也是好多年没吃过了，才自己山寨的！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 17:20:57

• 银丝卷!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!口水,,,,,,,,, -GXXX- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 16:37:12

• 谢谢你喜欢我的银丝卷！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 17:21:55

• 干锅竹笋鸡，想吃。 -毛毛-妈- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 17:29:22

• 谢谢毛毛妈，很荣幸你喜欢俺的菜，俺给你打包送去！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 17:37:10

• 流口水呀，羡慕不已。 -虚席以待- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 17:48:50

• 谢谢啦，那这两样就都送你了！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 06:27:39

• 好漂亮的下饭菜!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/08/2013 postreply 18:01:25

• 谢谢淘宝捧场，那个竹笋鸡的确下饭！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 06:28:38

• 好漂亮！看着就香，吃起来肯定更香～ -RosemaryCA- ♀ (6 bytes) () 04/08/2013 postreply 20:03:43

• 谢谢美言，你做的饭菜也漂亮好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 06:29:29

• 回复：湘式银丝卷 干锅竹笋鸡 -粉玫瑰- ♀ (32 bytes) () 04/09/2013 postreply 05:47:40

• 谢谢光临俺的博客，这都是这一年半的时间里瞎做的！ -胖胖熊2011- ♀ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 06:30:44

• 回复：回复：湘式银丝卷 干锅竹笋鸡 -粉玫瑰- ♀ (30 bytes) () 04/09/2013 postreply 10:08:12

• 喜欢干锅竹笋鸡，漂亮，诱人！ -Lucky姥爷- ♂ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 08:13:52

• 谢谢姥爷夸，你做的菜按都喜欢！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/10/2013 postreply 10:49:40

• 胖胖好勤快又心灵手巧啊！ -为爱走天涯- ♀ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 10:07:46

• 谢谢小爱美言 ，果酱，你才真正心灵手巧呢！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/10/2013 postreply 10:51:41

• 胖胖熊家的伙食真是好 -熊猫媳妇- ♀ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 10:09:11

• 谢国宝媳妇捧场，哈哈，所以俺才胖啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/10/2013 postreply 10:54:18

• 全部端走，漂亮又香！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 04/11/2013 postreply 16:21:28