改不了原帖，见内。 白天为生计，晚上为生活！

肉皮冻：

四方鱼妹妹的方子：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201201/33141.html

 

皮冻虾仁

皮冻的做法和宝贝的差不多。猪皮过滚水，去肥油，切丝，加水（我加的是肉汤）一份肉皮三～四份水的比例蒸煮，过滤入模，开始冷凝时把熟虾仁插入皮冻。

  

虾兵蟹将

本来想炸龙虾片充当虾兵的，没来得及做，就成了逃兵

蟹将（酱）放一下狗找 crab mousse 有很多方子。这次我用了以下几样食材，没仔细称量，大致比例

一包无味 gelatine加入冷水涨开，加入半杯热牛奶中融化, 12 oz 蟹肉，半杯heavy cream, 一杯 ricotta cheese （代替 cream cheese, 感觉比较少油点 ），一点Mayo, 一大匙 Worcestershire sauce, 一大匙芥末酱，辣椒粉，用 mixer 拌匀，再加点蟹肉和 chive 粒，倒入模具，放冰箱冷凝，即可。