尖椒打卤面薄皮蒸饺黑木耳炒荸荠

胖胖熊2011 · 2013-03-27 08:30:56Z

尖椒打卤面薄皮蒸饺黑木耳炒荸荠简介

来源: 胖胖熊2011 于 2013-03-27 08:30:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (10148 bytes)

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据说尖椒打卤面是在东北很受欢迎的一款打卤面. 前几天在网上看到,好久没吃手工面条了,刚好家里又有尖椒所以学着做了一次,果然味道不错.

尖椒打卤面

面和卤

面条最好用新鲜面条,压的擀的都行. 我用的手擀面.

mian

手擀面做法：
这次手擀面我没有放鸡蛋,不过面条也很筋道 .
过程和我原来做的手擀面一样
2碗
材料：高筋面粉200g，水 95g至100g ，盐1/2茶勺
做法：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止
2.面加盖在室温饧30分钟
3.活好的面擀成大片，折叠后切成面条

尖椒卤的做法主要参考网上一个东北人的做法,原方在此

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102dro4.html

卤的原料：尖椒2-3个、鸡蛋1个、猪肉（最好是五花肉）50克、生抽,老抽各适量、植物油适量、盐,花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量

尖椒卤的做法：

1、将辣椒洗好切成小丁，鸡蛋打散，肉剁碎成肉沫，葱花姜末切好；
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来；
3、锅中再放入植物油，放入肉沫,中火炒变色；
4、倒入生抽加老抽，这样颜色才好；
5、放入葱花、姜末、尖椒丁大火炒匀；
6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），放入鸡蛋碎,煮开锅后用水淀粉勾芡；
7、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可；

在网上看见有人用面粉加少许澄粉做蒸饺,试了一下, 果真效果不错,做出来的蒸饺皮半透明而且有光泽，并且完全不失北方蒸饺的口感。我这次用的芹菜胡萝卜木耳猪肉馅的,如果用韭菜猪肉馅的透明的效果会更明显的.

薄皮蒸饺

主要参考了网上的方子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c010137ap.html

做法

馅料：（份量不做硬性规定啦，按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料）
我用了猪肉：约240克，西芹：约200克，胡萝卜1根,海米或虾皮适量,木耳几朵葱，姜，酱油，花椒粉，盐，橄榄油

1 西芹择去叶子,胡萝卜去皮，洗净切成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎；木耳发好,切细碎.海米泡好,切细碎
2.猪肉去皮,绞好.
3、菜+肉+葱花+姜末+酱油+油+盐+花椒粉调馅（份量不拘泥啦，按自家口味调即可）

皮：（此份量成品约30个左右）
中筋面粉250克,澄粉,25克,
90度左右的热水约90克
冷水约70克
1.取250克面粉、25克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克烫一下,再慢慢加入凉水和成软硬适中的面团，静置 30 分钟；(冷水不要一次加完，根据面团的软硬情况调整)

蒸饺

1.半小时后取出分成2等份，取一份揉圆。搓成长条，分成大小均等的15个小剂子，压扁,擀成薄皮(越薄越好)。
2.放适量馅，先捏中间，再从一侧捏起,左右各捏3,4 个折。
3.全都包好后,放入蒸笼,水开后大火蒸约10-12分钟，即可食用

黑木耳炒荸荠，这菜颜色和口感都挺好的。

材料
荸荠(也叫马蹄)，干黑木耳，红椒红各适量，葱姜蒜，油，盐，白糖，淀粉

1荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，姜蒜拍碎，葱切成小段；红椒切成小块。
2.炒锅加热下食用油，爆香葱姜蒜，放红椒炒几下。
3.然后放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。(我这次用的是罐装马蹄,所以先炒了黑木耳,后炒荸荠)
4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐，炒匀锅中所有物，最后加水淀粉勾欠一下即可起锅。

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