海派私房菜之创新工艺----破落蟹皇球

今天介绍的这道菜是进阶版的功夫菜 可以考究大家的刀工耐心以及蒸炸技术 希望大家喜欢 这道菜借鉴了传统名菜----八宝鸭和清蒸狮子头的手法 接下来就谈谈做法

主料 老豆腐一盒约一磅 土豆两个约半磅 西芹一颗 香菇十个 水淀粉一小碗调的厚一点 蟹黄若干 糖水笸箩若干 大海蛎若干

辅料 胡椒粉一茶匙 辣椒粉一茶匙 五香粉一茶匙 葱两根切葱花 姜四片切姜末 米酒一汤匙 酱油（老抽）两汤匙 醋一汤匙 鸡蛋一个

做法 将老豆腐 土豆 糖水笸箩 西芹和香菇用笸箩糖水泡一夜 隔天取出都改成米粒大小状的小块 加葱花 姜末 米酒 胡椒粉 五香粉 辣椒粉 老抽和醋 再捏合成圆球状 在水淀粉里滚一下 把鸡蛋打散 让蛋液包裹住球体 入油锅炸到变色 捞起备用 待油温再度升高时复炸一次 这时候在球上放蟹黄 充当狮子头 用跑过豆腐的糖水煮海蛎两分钟 捞出海蛎用清水洗净 掰开海蛎 放入球状物 用半笸箩当盛器 放入蒸笼蒸半小时 取出海蛎 放进另一半的笸箩里 即可上桌

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• 这个功夫菜应该好吃，有图片就更吸引人了。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/26/2013 postreply 12:36:24