八宝芋泥，五仁酥，皇家夏洛特

来源: xiaolai 于 2013-03-22 13:12:04 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5343 bytes)

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上几个这阵子爬梯带的糕点。八宝芋泥：

里面是芋头泥，不知大伙芋泥如何蒸的。这东东要蒸的快而酥面，还不容易呢。俺是切成细丝，包在锡纸里密封蒸，蒸的又快又透。捣碎也很容易。芋泥里加奶粉，牛奶，糖，橄榄油捣碎。糖加多少，俺是用尝的，比较土哈，实践领导理论吗。俺牛奶加的很少，太干才加，因为已有奶粉了。要想更香醇，就加猪油。

然后象做八宝饭似的，大碗里摆上果脯，填上芋泥，盖了保鲜膜，上大火蒸40分。扣出装盘（如本图），淋上椰奶浆（象前张图那样）。非常绵糯，比八宝饭要清爽香醇，低热量，非常受到爱美妞妞们的追捧。因为是带菜，里面就没法照了。吃时，切成蛋糕的月牙样，淋上一勺椰奶浆，美味极了。

五仁酥：

。

贴上去看看：

这个及好做，可以说是简化版的希腊baklava，爬梯时可以一下做出很多。把买的phyllo dough，一张裁成一半，可做两卷。馅子是店里买的五仁馅（左上图），但哪有什么果仁啊，俺把各种果仁（左下图）切碎，多多的加到馅子里。铺在裁好的phyllo dough上（右上图），要想更甜的，这时可以淋上些蜂蜜，卷起成条，用刀等距歇切些口子。刷上鸡蛋，400F入烤箱，烤至票面上色即可（大概20分），出炉（右下图）：

凉了，切成块即可。最后再来个特写，果仁，层层酥一览无余，这个爬梯时带，既好做又受欢迎：

皇家夏洛特双色慕斯蛋糕（树梅／raspberry和巧克力）：

这个糕主要是做蛋糕卷和打奶油的功夫，但比较费时。俺是蛋糕菜鸟，只会做入门的基本东东，比如蛋糕卷／日式轻奶酪蛋糕，这是俺做的最复杂的糕了，蛋糕达人莫笑哈。两种慕斯各3cup－3.5cup的量。蛋糕卷的心子用的是紫薯，一点没有色素，就这么紫（左上图）。紫薯碾碎时里面加一大勺奶粉，还有橄榄油（不怕胖的加奶油哟），不用糖就已经很好吃了。蛋糕卷切成片，模子里铺一层（左下图）。先做树梅慕斯，把冻树梅子打成浆（右上图），1.5cup的样子。奶油（1 cup）加糖打发（右下图），糖的量，俺是用尝的。打发奶油，所有的东西都要是冰的，才好打，包括容器。

蛋糕卷的配方如下：
蛋黄配料
80克低筋粉（没有就40克面粉，40克玉米淀粉）
4 个蛋黄
25 克糖
50 克奶
40 克橄榄油
0.5 tsp baking powder

蛋白配料：
4 个蛋白
40 克糖粉
2-3 滴白醋

如何打蛋白等具体做法很多糕点大虾们有很好的帖子，俺就不重复了。这个方子列一下，因为不是很甜但很香醇清爽，每次做都非常受女士的欢迎（以前做过的蛋糕卷）。因为这次蛋糕卷是要做装饰用的，所以蛋糕不要太厚，用的是17inch X 11inch 烤盘。如果是单吃蛋糕卷，这个量要用小一号的烤盘，这样蛋糕厚一点。

用少许牛奶化开左上图中的果冻粉，果冻粉用量按包装上的说明即可。把树莓浆，打发的奶油，化开的果冻拌匀。倒入模子上冻后，取出放上蛋糕片（左下图）。再倒入巧克力慕斯，上冻。巧克力慕斯是可可粉，糖，和打发奶油（奶油1.5cup），化开的果冻粉做的。最后扣出，装饰一下即可（右图）。应当用活底的模子，更好扣出，俺没用因为想着有那层蛋糕卷，应当好扣，结果好折腾了好一下才弄出来：