请教不敢当，瞎做了玩的，请看进来：

1） 用的是ranbow trot，油其实不是很多。是剁椒，蒜，豆豉，酱油，糖，姜，生抽，油，料酒炒好后，浇在鱼上蒸的。油应当不是很多，因为我们一般自己吃都不放太多油的。看上去油多，大概是蒸时水蒸气掉进去了，又没和原料混匀，看上去象一层厚油。

2）三文鱼没有煎，直接用番茄酱，辣酱和料酒炒的。算不上嫩。其实我不是很爱三文鱼那个特别的味道，那天又不想煎它，随便瞎炒的，想着番茄酱，辣酱味道比较重酸甜辣，压压那个味。：）