下酒小菜——花生蹄冻

此菜源于流亭猪蹄，本人又偏爱花生。于是“花生蹄冻”这道下酒小菜就出现在我家的餐桌上鸟。

做法十分简单。

主料：猪蹄两个（中间一分为二）、脱衣花生（多少自定）。

配料：清水、葱、姜、蒜、大料（八角）、李景记海鲜酱、甜面酱、料酒。（按自家口味增减）

做法：以上主、配料按照一般酱猪蹄做法制作（一锅烩）。花生除外。

特别注意：1，猪蹄一定要用清水煮5分钟，倒掉此汤不用。

          2，重新加入清水、配料将猪蹄要炖至脱骨（软烂）。

          3，剔去猪骨，只留皮、筋。

          4，汤汁要过筛去渣。

          5，过筛汤汁二进锅，将花生煮熟。

          6，去骨猪蹄、花生、汤汁，倒入容器晾凉入冰箱冷藏定型。

   上菜时将花生蹄冻切片、切块随意（爱咋切咋切）。

   这么好吃的蹄冻配上一盅小酒味道一定美极了。（唉！只可惜本人滴酒不沾。）

此菜是看了胖胖熊《鲁菜的魅力》受到了启发。亲手做一做，亲口尝一尝，真的比一般的肉皮冻味道要更好！

所有跟帖： 

• SF, 好漂亮，也爱这口！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 18:25:35

• 哈哈，美容啊。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:01:54

• 太诱人了!你会做羊糕吗?能教我吗? -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 18:33:36

• 看这里：建议你用鲜鱼汤和羊肉配合在一起做羊糕。嘿，鱼羊鲜！！！绝对鲜香好吃。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:00:28

• 应该是看这里。（链接） -北京馋人- ♂ (59 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:08:34

• 大谢!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 20:07:31

• 姿色不错~~ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 18:43:50

• 姿色？咣当晕倒。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:05:19

• 如果有＂姿色＂使你晕倒，那么，就＂惊艳＂吧！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:12:44

• 谢谢，惊艳过奖了。滋味真是不错。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:38:44

• 像大理石，真漂亮 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:17:52

• 不带这么夸人的，其实心里臭美着呢。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:42:41

• 花生蹄冻 漂亮！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:39:17

• ^O^用词准确，五味七色。谢谢。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 19:47:37

• 小二那是不能少的。 -狼！！！！- ♂ (65 bytes) () 03/18/2013 postreply 20:35:13

• 小二没有，只有小五。海鲜酱调鲜，甜面酱增甜，加海鲜酱是参考四酱排骨做法而来。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 21:03:47

• 真漂亮，赞！ -mapesbel- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 21:38:42

• 谢谢夸奖。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 08:27:57

• 也要试下( ⊙ o ⊙ )啊！好馋人( ⊙ o ⊙ )啊！ -海龙海马- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 23:24:26

• 一定要做一下尝尝口味，很好吃的。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 08:29:38

• 漂亮！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 00:00:41

• 谢谢你的《鲁菜的魅力》的帖子，真的很好吃！ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 08:33:04

• 回复：下酒小菜——花生蹄冻，棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 05:45:13

• 谢谢毛毛妈的鼓励。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 08:34:24

• 这个看着很好吃。 带爬梯去不错。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 11:33:05

• 自家吃冻多蹄少——健康，开爬梯蹄多冻少——大方。^O^^O^。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 21:35:14

• 很漂亮！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 11:38:47

• 呵呵，“我”很丑，但“我”很顺口。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 21:37:33

• 总是加水太多，怎么估计水量呢？ -wyx2000- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 19:22:03

• 水量刚刚淹过猪蹄，如果猪蹄煮至软烂后水量还大，敞开锅盖中大火煮至汤汁粘稠即可。中间要搅动，防止糊锅底。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 21:02:52

• 太漂亮了，猪蹄做冻最好，基本不会失败。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 03/20/2013 postreply 15:09:14

• 水灵灵的，很诱人哦~~ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 03/20/2013 postreply 17:59:08