老潜水员发帖。
今天偶然做得非常满意的脆虾丸，愿把经验和大家共享。成品口感比超市买的要好（虾味道浓，脆而不硬），而且做工不是非常复杂。
因为没料到结果会这么好，所以没有拍摄流程图。抱歉！
程序：
1。虾仁洗净，用纸巾擦干。
2。葱姜佐料随人而意，拌入虾仁（我的虾仁是准备做虾饺馅的，后来没做。所以虾仁腌的时候是切成小块的）。
3。虾仁腌隔夜（我的已经腌了几日，因为改主意没包虾饺）后，分批放入 food processor 里打成糊。边打边加少量番薯粉。番薯粉不能加太快或太多。当虾泥感觉比较干（仍旧很粘手）并成泥状时拿出。
4。打好的虾泥放入 mixer 继续开 2 档搅拌。这是尝咸淡。要口味稍偏咸为好。搅拌到成砣状后，从机器上拿下，用橡皮铲刀翻转，摔打片刻。感觉比较有韧性时就好。此时仍旧很粘。
5。锅里盛半锅水，烧到为开，但不滚。一手拿一片保鲜膜，另一手拿一把勺子。用勺子盛丸子大小的虾泥，放保鲜膜上，借助勺子刮虾泥，摔打并做成圆子形状。然后用勺子小心挖起，放入热水中。水要不开为好。
丸子刚放到水中会沉底，但稍过后会漂上来。漂上来后即好。待全部烧好后，把丸子撩出。可直接食用，或配菜。
体会：番薯粉千万不要过多，过多的话丸子会发硬。但过少则不会弹牙。我这次是放到虾泥感觉上劲，成砣状。另外，丸子不要做得太小。太小的话会很快煮透，弹牙的效果不好。还有就是锅里的水千万不能滚。否则丸子会呈棉花套的样子。
这是今天做的脆虾丸。由于我用的是粗番薯粉，所以有些颗粒没能打均匀。但丸子切开横截面非常平滑，上有许多蜂窝状小孔。吃口非常脆，虾味儿比买的脆丸要浓得多。
今天还做了手擀面。用 1:3 水，蛋清和的面。加少许盐。面很硬。揉好后醒片刻擀成片，切面条。就着煮虾圆的汤（很鲜）烧了碗面。因为虾圆较咸（煮过后就不咸了），汤已经有足够的盐。所以面条煮好后直接放点辣椒酱，葱花，再配上虾圆，就是碗很好吃的面了。蛋清和面吃口很筋道，煮时也不糊。
谢谢大家！
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