周末家宴--《糖醋排骨》、《酥炸凤尾虾》、《水煮鱼》、《木樨肉》、《苏伯牛肉汤》等

来源: Lucky姥爷于 2013-03-04 18:45:16 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (35108 bytes)

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和大家分享几个姥爷家周末家宴上的几个菜。

糖醋排骨

主料：猪排骨500克，鸡蛋1个。

调料：精盐，味精，白糖，香醋，料酒，番茄酱，胡椒粉，葱段，蒜蓉，淀粉。

做法：

1 将排骨斩成4厘米长的段，入沸水焯烫，去尽血水，捞出，控水，晾凉；鸡蛋打散，加入精盐，味精，料酒，胡椒粉，淀粉，调成糊，放入排骨，抓匀。

2 座锅点火，放油烧至七成热时，逐个放入排骨，炸至金黄色，捞出；散热后，再回锅炸至表皮酥脆。

3 锅留少许油，加入葱段，蒜蓉煸炒，再加入2汤匙白糖，1汤匙醋，待白糖烧化后，加入1汤匙番茄酱和适量鲜汤（或水），用水淀粉勾芡，倒入排骨，翻匀，淋明油，装盘上桌。

酥炸凤尾虾

主料：中虾350克，鸡蛋1个，面包渣适量

调料：精盐，味精，料酒，白糖，淀粉

做法：

1. 将虾去头、壳，留虾仁带尾，摘去虾线，洗净，揩干，加盐、料酒、淀粉，腌渍入味。

2. 鸡蛋打散，搅匀。

3. 虾仁裹鸡蛋液，蘸匀面包渣，入热油锅炸至金黄色，捞出，配椒盐上桌。

提示：如果有无头虾，就省事多了。

水煮鱼

主料：净鱼片750克，黄豆芽250克，黄瓜150克，鸡蛋一个（用清）

调料：干红尖椒15克，辣椒面8克，花椒粒8克，大蒜3瓣，姜片5片和葱段4-5段；精盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒面、淀粉、酱油

做法：

1. 鱼肉用坡刀片大鱼鳞片，加盐、料酒码味，再用蛋清、少许淀粉拌匀；辣椒剪小段去籽；黄瓜洗净、切片，蒜瓣拍松；黄豆芽沸水焯3分钟。

2. 炒锅放油烧热，加入少许辣椒粉和花椒粒，爆香，加入黄瓜片和黄豆芽略炒，断生，倒入盆中，盖上盖子保温。

3. 重置油锅，爆香葱段、蒜瓣和姜片，加入一汤勺郫县豆瓣，炒香，烹入料酒，加水1000克左右，加盐，待汤煮沸，加入鱼片，划散，待鱼片浮起颜色变白，加入少许味精，胡椒粉，全部倒入盛豆芽、黄瓜的盆中。

4. 锅放入油约100克，烧热，先放花椒粒炸约半分钟，再放辣椒段和辣椒面，至辣椒变色出香味，连油一并倒入鱼汤上，即可。

提示：鱼片可以龙利鱼（比目鱼，flouder）或鳕鱼（cod) 片味道都不错；汤以刚刚沫过鱼片为好。

木樨肉

主料：猪里脊肉150克，鸡蛋2个，黄瓜75克，水发黄花菜75克，水发木耳100克

调料：精盐、味精、酱油、料酒、香油、葱丝、姜丝和花椒面各适量

做法：

1. 猪肉切丝；黄瓜切片；黄花菜切两段，木耳撕片；鸡蛋打散，炒熟备用。

2. 锅重置火上，放油烧热，放入肉丝翻炒，变白时，加入葱丝，姜丝，酱油、料酒、花椒面，再加入木耳、黄花菜、黄瓜片，鸡蛋和盐，翻炒，淋入香油和适量味精。

牛肉苏伯汤

主料：牛肉350克，番茄150克，土豆150克，大头菜150克，尖椒75克

调料: 精盐、味精、白糖、葱段、姜片和胡椒粉

做法：

1. 番茄，大头菜，尖椒切片，土豆切片。
2. 牛肉切大色子块，入沸水汆烫，去尽血污。冷水透净；再入清水烧煮，大火烧开，转小火，加入葱段、姜片、白糖、盐、约1小时，加入土豆，番茄、大头菜、尖椒、至牛肉土豆软烂，撒入味精，胡椒粉，出锅。

最后来个朋友女儿做的蛋糕！！！姥爷那天很开心，祝大家也都开心！

Lucky姥爷 03/04/2013