5-10%的硝酸水溶液会溶解不锈钢表面的氧化亚铁，它本来就不稳定，溶于水，但慢

溶解以后表面就基本剩下三氧化二络和三氧化二铁了，这些是稳定耐腐的。如果单靠不锈钢自发生成这层氧化膜，会更薄，慢而且不均匀，因为炒菜里面最多放一点盐和醋，浓度都很低的。用稀释的硝酸溶液钝化处理一下，氧化膜会稍厚一点，会吸收一点光，这样看上去就有一点略黄的样子。当然，一般人不知道这些东西不会太注意，看不出来差别。硝酸溶液对不锈钢表面做钝化处理的好处不仅是加厚了氧化层，而且使其形成的更均匀，也把表面可能的钢本身带的硫化物夹杂也溶解下来了，这样可以大大提高钢的抗腐蚀性能。