自制茉莉花香茶鸭

来源: 幸福剧团于 2013-02-10 11:24:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (16735 bytes)

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自从出国以后，才知道到要吃上鸭肉，不容易，要吃上一口自己满意的鸭肉，则更不容易，价格贵还另当别论。想想在国内的时候，不说四川的名菜樟茶鸭，洞子口的张鸭子了，就是遍布满街美食香卤店那些风味不同的鸭肉：比如新南门的刘鸭子，九眼桥卤鸭子，半边桥的谢鸭子（跟原版二姐兔丁店很近），彭山的九尺板鸭，洛带供销社餐厅的卤鸭，后来出来的荷叶鸭等，最令人回味的就是新鲜香脆的乐山甜皮鸭了，肉嫩，个头不大，没有皮下脂肪，一顿饭一个鸭，也没有剩余，想吃随时买得到，新鲜可口，也不油闷。

哎呀呀，好在剧团一直比较好吃，要不然，真的是肠子都要悔青了，有跟剧团是老乡同党的，一定会有这样的感受。

最近一段时间，看见网络高手们都在制作香菜熏鸭，特别是看见天婴博友的第一次学做熏鸭成功，暗中羡慕了好久，仔细阅读了好几次，于是，剧团也决定得一试身手。

在制作的时候，剧团思考了以后，还是选择了以茉莉花茶为主打香料来配置这道菜肴。

成都出产茉莉花，因此，用茉莉花来制作茶是历来的传统习惯，成都茶馆遍布，特别是户外公园里，比如人民公园，文化公园，百花潭公园，草堂公园，望江公园等，现在整个护城河南河，府河边，从开春一直可以喝到秋天菊花开了的时候。

有名的盖碗茶

用茶来做美食，需要注意就是不要破坏茶的香料味道，因为茶叶的香味是很敏感的，容易被破坏掉。

剧团从亚洲食品商店买回来的是北京烤鸭肉类，这没有选。在事先准备腌制的时候，剧团又改了主意，觉得烟熏起来比较麻烦，怕掌握不好火候，而且还费大力气。剧团冒险走了一回捷径，自己改制了鸭子，居然也一次就成功了，口感非常的不错。

制作方法：

先把鸭子清理干净，把水份吸干。

把香料，盐，一定要放四川的花椒，放入铁锅里用火炒香，注意火候不能大了，千万不要炒糊，炒焦了，最后关掉火的时候，把茉莉花茶放入锅中，用余热即可，茉莉花茶是非常敏感的茶，一定要保持它的独特香味不被破坏掉。

把鸭子的内外都抹上调料，，肚子里放入姜葱，把整个鸭子放入食品袋中密封好，在送进冰箱里去，腌制4个小时，如果喜欢口味全部入味的话，可以等待一个晚上。

把腌制好的鸭子取出来，放入大蒸锅内，蒸至20分钟。

蒸熟以后，把鸭子拿出来凉冷。

剧团在这个时候，解剖了全鸭，就是把鸭胸脯肉，腿部肉，翅膀两边的肉给御下来，在鸭皮上抹上咖啡色糖浆。

放入油锅炸上色，皮脆。

上盘。

鸭子的骨架，有闲心的时候慢慢剥来吃，那个茉莉花茶啊，真的吃出个香味来！因为黑虎很喜欢吃鸭肉，顺便也给他了不少。

最最需要注意的一点是，在腌制的时候，需要把握好盐的分量。大家都知道，在陆文夫的文学作品美食家中，美食家在考问餐馆那些大厨的时候曾经就问过这样关键的问题：做美食，最重要的是油，还是盐？

当然得到的回答是油。

但事实上——非也！

美食家特别纠正那些大厨们：是放盐！

可见，把握好盐的分量在所有美食中尤其重要和关键。鸭肉是比较灵敏的一种吸收盐份的肉类，过咸的确不好吃，把美味全部破坏掉了。现在那个顶级厨师节目，评委们对于学员做出来的菜，一阵乱戳，还甩叉勺，这样对于学员缺乏基本的尊重不说，在评价菜肴的时候，只知道傲慢地说太咸，太咸，没法下口。其实这样一直强调的结果，容易给观众错觉，好像盐本身是个非常讨厌的基本食材，虽然当今提倡健康食品，如果盐的摄入量过重，容易引起高血压，冠心病等疾病，但这只能说明跟生活习惯有关，也就是说需要养成良好用盐习惯，其实，盐对于人体是非常的重要和必须的，对于美食也是最基础和最关键的调料，四川自贡古时候就是产盐的重镇，这也造就了自贡盐帮菜，现在成都已经有一条餐饮街道了，专卖自贡美食了，剧团现在也期待着回国去品尝呢。

所以，人们不要把食盐当成病来害，而是要正确把握好盐的用量，培养良好的生活习惯。

最后，剧团恭祝大家新春佳节快乐，新年万事如意！

在剧团北欧这边，能与茉莉花比美的，就算铃兰花了，春天的森林面，满鼻飘香，真幸福啊。

最后ZT食盐还对美容护肤有诸多好处：

1、在浴缸内热水中加一些食盐，用盐水浸泡身体10分钟以上，可起到缓解疲劳的作用。2、在洗浴后身体湿润时，用适量盐在老化的皮肤上摩擦，可去除已老化的角质皮肤，有助于改善血液循环。3、做家务或洗碗碟造成双手泛红起皱时，取食盐三茶匙溶入一盆温水中，浸泡双手5分钟，有助于恢复双手的细白柔润。4、食盐有助于去除油脂和消毒杀菌，洗头时加适量食盐可使油性头发变得干净、蓬松，还可减少发根感染和头皮屑、头发分叉及脱落等。5、在感冒流行季节，从外面回家后用盐水漱口，并坚持每天早晚用淡盐水漱口，有助于预防感冒。6、有慢性咽炎者，每天早、中、晚用淡盐水含漱咽部三次，可对咽部起到消炎、止痛作用。7、在脚底抹上食盐，并用一定力量揉搓，对消除压力、焦躁等不良情绪有一定功效。8、经常便秘者清晨空腹喝一杯温热淡盐水，既能清肠胃、助消化，又能通大便，也可用少许食盐加蜂蜜调淡盐水饮用。