求救： 我做的豆腐脑为什么不成脑呢？

如题，我做的豆腐脑， 成品是碎碎的， 有点像台湾人餐馆里卖的咸豆花，为什么不成脑呢？
请高手指教。

附：成品图及作法。

 

作法：

1）1杯黄豆泡开， 分两次， 共加8杯水打磨，

2）过滤豆渣，豆浆煮滚，

3）2小勺熟石膏粉 + 3 大勺淀粉 + 冷开水化开

4）将滚豆浆趁热冲入石膏水中， 静至若干小时。

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所有跟帖： 

• 回复：求救： 我做的豆腐脑为什么不成脑呢？ -馒头鲤鱼- ♂ (178 bytes) () 02/05/2013 postreply 10:39:08

• 石膏粉我是商店买来直接用了，要再烤一下的话，得多少度？多长时间呢？ -ruge- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 10:53:43

• 请问石膏粉要再烤多久?,多少度? 谢谢! -紫婷- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 16:53:44

• 冲入石膏水后你又搅了一下。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 10:47:59

• “冲入石膏水后你又搅了一下”， 嗯，有搅一下。 -ruge- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 10:51:35

• 你搅了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 10:57:05

• 回复：你搅了---我搅的是石膏水， 冲进去豆浆以后没搅。 -ruge- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 11:15:44

• 石膏太多? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 11:40:47

• 回复：求救： 我做的豆腐脑为什么不成脑呢？ -lobelia- ♀ (184 bytes) () 02/05/2013 postreply 11:06:54

• 我做出来就是成豆花了， 太碎。 我是想做豆腐脑， 难道用错方子了？ -ruge- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 11:17:23

• 配方没问题。最后冲入豆浆时，应该将化开的石膏水用勺子顺时针搅动成“漩涡状”，热豆浆锅离石膏水容器高过50公分 -北京馋人- ♂ (144 bytes) () 02/05/2013 postreply 12:11:06

• 我没漩涡，落差也小，可能是这个问题。一并写过楼上各位！ -ruge- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 12:44:27

• 也许是水放的太多了，我的比例是泡好的黄豆和水 1 : 2.5，用葡萄酸内酯。仅供参考 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 13:11:18

• Pour soybeen milk into shigao solution rather than shigao soluti -Amy_Yang- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 13:55:54

• No stiring when you pour soymilk into shigao solution. -Amy_Yang- ♀ (0 bytes) () 02/05/2013 postreply 15:53:48