芋圆做法 ZT

来源: 小宁波♂ 于 2013-02-05 02:10:23 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4710 bytes)

芋圆是最具台湾特色的甜品。记得以前看偶像剧《心星的泪光》中，男主角的妈妈就在小镇九份经营售卖芋圆的店铺。当时并不熟悉九份这个地名，倒是对那一碗碗晶莹剔透的芋圆印象深刻，没想到芋头也能做出如此诱人的甜品。

后来，随着赴台旅游的逐步开放，九份这个“越夜越美丽”的小镇名气渐响，芋圆也成了家喻户晓的特产。据说九份并不盛产芋头，但始终保持纯手工搓揉的传统方法，因此做出的芋圆格外香滑Ｑ弹，名扬台湾。

现在北京也陆续开了一些售卖芋圆的台式甜品店，其实我们自己在家也可以试着制作，原料很简单，方法也不难，这可是百分百纯手工，而且完全零添加哦。

原料：

芋圆部分：

芋头３００克、地瓜粉１２０克、土豆淀粉３０克、水１２０毫升、白糖两大勺；

南瓜圆部分：

南瓜３００克、地瓜粉１２０克、土豆淀粉３０克、白糖两大勺；

银耳汤部分：

莲子、银耳、冰糖、红枣

地瓜粉，也叫红薯淀粉，是做芋圆不可或缺的材料，不能用糯米粉来代替哦，否则做出来的就是芋头汤圆了。汤圆口感软糯，完全不同于芋圆的Ｑ弹。

除了芋头、南瓜，红薯或者紫薯也可以用来做成地瓜圆。

步骤：
芋头去皮一直让很多人比较头疼，不好弄干净不说，还容易刺激手部皮肤。我的方法是不去皮，直接上锅蒸熟；芋头蒸到能用筷子扎透的程度，从中间一分为二，然后用勺子就可以很轻松地将芋头瓤刮干净；趁热加入白糖；再加入地瓜粉和土豆淀粉；

芋头本身很干，所以一定要加水，但我所写的水量只是大约，一定要根据实际情况灵活掌握。可以边揉面边一点点慢慢加水；能揉成不粘手的粉团即可；芋头粉团延展性比较差，容易裂开，为了之后的步骤便于操作，可以揪一小团先用沸水煮熟；将煮好的面团放回粉团中重新揉匀，这同制作汤圆粉的方法是一样的；

把粉团分成小份，再把每一份搓成粗细均匀的条状，如果觉得粘手，可以撒些薄粉操作；切成大小一样的小块，再用手轻轻揉搓整型成圆柱状；将做好的芋圆放入底部撒好面粉的容器内，一定要平摊，避免粘连；轻轻摇晃容器，使所有的芋圆都均匀地包裹上一层面粉；

南瓜圆的做法基本一样，就不一一重复了

但有一点要特别注意，南瓜和芋头不同，本身含水量比较大，所以我在操作的时候就没有加水。不同品种的南瓜水分也不一样，可以灵活掌握水量。

水烧开后，下入芋圆和南瓜圆；中火煮三五分钟，待两种圆子浮起就说明熟了；捞出后可以泡在糖水里；剩余的芋圆和南瓜圆可以用袋子分装好，冷冻保存，随吃随取；

芋圆很百搭，冷热皆美味，所以可以做成不同口味的糖水、甜汤，甚至刨冰或者豆花。除了银耳，搭配红豆汤、甜酒酿等等也都是不错的选择。