面食
本来，我一介南方女子，太不擅长做面食，以前我觉得一个人包饺子是一件不可思议的事情，可是，这一年多，我的面食功夫大大长进，饺子、包子、馒头、花卷、荷叶饼、甜的咸的……都不在话下了。。
做饺子擀皮我原也不行，以前在家，我们只是逢年过节，特别是寒冷的过年初二，老家的习俗是这天不探亲访友的，所以一家人关在家里包饺子是最佳选择。即便一年只做一两次饺子，我也只是负责包而已，面是俺妈的事，馅是俺爹的事，我和妹只负责包，哪像现在从头到尾三包。。环境多造人啊。。
但是，QZ姐说她2个小时搞定200个饺子的速度，我还是望尘莫及的，我的时间至少要翻倍成4-5小时，那天我计时了一下，6分钟擀25个皮，16分钟包25个饺子，这个速度是在什么档次？
秀秀，是我的发面启蒙老师，这也是缘分吧，1年多前在这边发了个帖子问自发粉、发酵粉、白面粉 ，秀秀就很大方的把我领进她的博客，进了面食这个大门，所以，到现在每次发面做包子馒头的方子一直拜秀秀的赐教，每次都发得好好的。原文抄过来如下：
1、6杯面放面盆里
2、1杯冰箱里的牛奶加1杯热水瓶的热水混合成温牛奶水，加入2.5茶匙干酵母粉稍搅一下，静置5分钟左右
3、将 2 倒入1里和成面团，最后用湿手把面团表面摸一边（发好的面表皮不会硬），加盖发酵（现在天热，室温一个半小时就会完全发好了），取出发好的面团揉、揉、揉~~~~ 揉的多些比较好！然后把揉好的面分成块再做成你想要做的DD，醒面二十分钟到半小时就可以了（天热的好处），把醒好的面坯放屉上
D：电饭锅里放水（我是放到2的位置）烧开，放入放了面坯的屉，蒸15分钟（如果面坯大的要加时间），拿掉电源，待不出大气（大约一分钟）就可以出锅了！
这是从秀秀那里学的豆沙包和花卷的卷法：
肉包，到底是留孔还是不留孔好？过客说：留孔方便倒醋，这个醋坛子，哈哈。。
随便捏的： 
荷叶饼是长成这样的，北方叫馍，其实也是馒头的一类 ，现在我做面食，荷叶饼销路最快，小p孩儿一会儿取一个，我若一笼蒸8个，一转眼就不见了，而且她们还只是干吃，根本不需要夹些东西，吃起来比馒头容易，我们要夹肉也是很好用的，所以，我基本不管什么刀切馒头、圆顶馒头。。 
最近，看了过客转帖的蝴蝶的造型，这次跟着山寨了一把，但试验结果表明，这个搓细条面太花功夫，而且做出来的蝴蝶，还不讨小人儿们喜欢吃，她们还是更钟情于荷叶饼，看，小小年纪就知道还是“实质重于形式” 
这次用的毛毛妈厨房里的花卷做法，不难，卷起来是另一个造型，也蛮讨巧的： 
蒸出来是这样：
还有，奶黄包的馅也是用毛毛妈的配方，做起来比以前百度来的简单，感觉味道也好，但仍没达到我们家大宝的要求，她说想吃流质的奶黄馅，那个是咋整出来的呢？ 瞧，胖乎乎的包子，挤得让人忍不住想咬一口吧 
馅是这样的，包子的底面总是不够完美，所以请教高手们，你们是用什么办法收口的，可以很平整？看： 
这次，还是6杯面粉的量，咸的、甜的、原味的，一共做了12个花卷、10个荷叶饼、8个奶黄包、6只小蝴蝶，来，各来一样合影一下： 
饺子和锅贴，上回跟风贴过了（跟风锅贴，还有葱油饼），这回不重复，谢谢QZ姐教我她的韭菜馅饺配方，我还百度找了韭菜盒子的做法，也贴一下在这吧：
韭菜盒子
材料：面粉 300克 沸水 150克 冷水 60克 韭菜 适量 鸡蛋 2个 粉条 少许 虾皮 少许
做法：
1 需要面粉,韭菜,鸡蛋,虾皮,粉条,备齐材料
2 先和一份开水面团,面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面后就可以用了（和面的时候也不必那么严格的参照这个比例,只要加沸水和冷水能和成面团就可以。）
3韭菜洗净,切碎
4虾皮洗净,控去水分,虾皮不需要太多,有一点就好
5鸡蛋打散,平底锅倒一点油烧热,倒入蛋液,并用小锅铲不停搅拌翻炒,最后就是鸡蛋碎了
6粉条煮熟,切碎
7将韭菜碎,鸡蛋碎,粉条,虾皮混合,再加盐,香油调味拌匀,馅就做好了
8切剂子,擀皮,包馅,捏紧封口,捏上花边,包成半月形韭菜盒子 
9平底锅倒油,烧热后放入韭菜盒子,煎至两面金黄就好了 
（发这种秀贴实在是太辛苦了。。）
并以此帖与闲庭同学共勉，毛主席说“世上无难事，只怕有心人”，咱们一定会把面食捏好，哈哈。。
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
